红烧肋排

作者： kbpz

尽力用有限的食材及器具，复刻那记忆中的味道。

用料

• 肋排 500克
• 姜 几片
• 葱 几根
• 冰糖或糖 2-3茶匙
• 食用油 适量
• 黄酒 适量
• 饮用水
• 八角 2-3个
• 香叶 2-3片
• 蒜 几瓣
• 桂皮 一小片
• 盐 适量
• 生抽 适量（可与盐互换）

红烧肋排的做法步骤

步骤 1

冷锅冷水加肋排、葱、姜及黄酒，焯水。

步骤 2

煮沸后约三分钟，捞出肋排，洗净、沥干备用。焯水的汤汁可以保留一些。

步骤 3

冷锅冷油加入冰糖先大火，糖融化后转小火炒糖色。可以用锅铲捣碎加速融化。

步骤 4

炒糖色这步可以用老抽替代。温油状态下加入大料翻炒出香味后，加入肋排，淋上老抽上色。

步骤 5

放入肋排翻炒上色，蓄热性能好的锅具保持小火即可，可以从容翻面。

步骤 6

加入姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮，炒出香味后，加入焯水的热汤，没过肋排，加入生抽、盐调味。盖盖大火焖煮10分钟后，揭盖收汁。出锅前撒葱花点缀，即可服用。

步骤 7

这是1千克的肋排，也是我的锅最多可以做的量。操作过程中要更加密切留意锅内状态，上色、收汁比起500克的量要更迅捷一些。

步骤 8

这是先用水煮沸化开冰糖，再倒入油炒糖色的操作。平底锅+电灶的效果与炒锅+气灶的效果还是有显著差距的。

红烧肋排的小贴士

炒糖色也可以先用水溶解糖，再加入油。需要注意火候留意糖色状态。也可以用老抽替代。

菜谱创建时间：2024-12-25 02:25:30