村驴菜谱：干煸藕条

作者： 今天吃点什么_

用料

• 莲藕 600克
• 鸡蛋黄 1个
• 玉米淀粉 100克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 0.3克
• 白糖 3克
• 干辣椒丝 13克
• 姜 5克
• 蒜 10克
• 芝麻 20克
• 香菜梗 15克
• 花椒 3克
• 十三香或五香粉
• 鸡精
• 芝麻油

村驴菜谱：干煸藕条的做法步骤

步骤 1

藕顺着长孔切筷子粗的长条，水开后焯水20秒，捞出来清洗干净。

步骤 2

姜切丝，蒜切末，干辣椒切丝，放一起备用。香菜去叶留梗，切小段，加白芝麻，放一起备用。

步骤 3

洗干净的藕条加鸡蛋黄一个，白胡椒粉，盐，糖调味，抓匀

步骤 4

少量多次加玉米淀粉，直到表面不发粘，根根分明。

步骤 5

油温烧制7成热，可以下一个藕条试温，3秒浮上来。下油锅炸一会再翻动，保持大火炸3-4分。捞出来，油温重新回到7成热，复炸20秒，表面金黄后捞出。

步骤 6

锅里加热底油，先不开火，下姜蒜辣椒干料炒制，炒香后加白糖一小勺半，一小勺十三香，一小勺味精，一小勺半盐，开中火把调料炒化，转小火，倒入藕条，芝麻和香菜段，快速翻炒均匀，淋上一圈芝麻油，翻炒均匀后出锅。

步骤 7

菜谱创建时间：2024-12-22 11:24:01