肉松

作者： 元气少女cmo

第一次做肉松，开头和过程都很顺利，结尾的时候火大了，把好好地即将成功德肉松炒硬了，肉丝变硬不好嚼烂，记录一下为下一次做肉松积累经验。

用料

• 猪肉里脊 2斤
• 食用油 10~15克
• 盐 2调羹
• 糖 3调羹
• 花椒桂皮香叶 按平时炖肉的用量
• 葱姜蒜 按平时炖肉用量
• 生抽老抽 同上
• 电动打蛋器
• 绞肉机

肉松的做法步骤

步骤 1

猪肉切大块（2块麻将大小），冷水焯肉捞出，放入高压锅加热水，刚没过肉块，加葱姜蒜，生抽老抽，花椒桂皮香叶，排骨键22分钟后，排气捞肉，待肉凉温后装入保鲜袋准备碾肉。

步骤 2

我把肉炖的较烂，所以用杆杖一碾压，肉丝很容易就散开了，然后把肉丝倒案板上准备手搓肉

步骤 3

两手掌来回搓揉肉丝，比刚才的肉丝更散了，搓不开的用手撕

步骤 4

搓好的肉丝放不粘锅里，尝一下咸淡，喜欢甜的加点糖，再放入食用油开始小火炒肉丝，不停翻炒，很容易就有一部分肉丝被炒焦了，水汽半干时候停火，把肉丝倒入大点不锈钢盆里，用电动打蛋器搅打肉丝

步骤 5

打了一会儿肉丝变送了，继续打也不怎么变化了，就停，分两拨摊平放入烤箱烤，大约130℃

步骤 6

130℃烤肉丝，3分钟左右拿出来翻一次，不然就烤焦了，一共翻了三次就倒出来了，（我时刻用手电照着烤箱里，有一次烤了5分钟，边上的肉丝都红了，焦了）

步骤 7

烤完的肉丝还是有水分，我用打蛋器打一点儿也不变细，也不出绒，用手搓了一遍，继续倒不粘锅里炒干水分

步骤 8

心急火大，肉丝炒干硬了，嚼不烂，只好放绞肉机打一下

步骤 9

肉丝太轻，一打就飞溅，打了十几下，把纤维打断了些，就不再打了

步骤 10

这是最终的成果了，味道是红烧肉的味道，很香，不好嚼烂，下次再接再厉吧！不知道是不是要买一台面包机才能做成

菜谱创建时间：2024-12-20 16:14:12