蒜香全麦佛卡夏

作者： 全麦面包遇咖啡

这个食谱需要提前一晚准备面团，冷藏发酵+常温发酵，且需要多次翻折面团以增加面团的充气感。应该说难度不高，就是比较耗时。

用料

• 高筋面粉 400克
• 橄榄油 15克
• 迷迭香 20克
• 盐 6克
• 全麦面粉 100克
• 酵母 5克
• 水 480克
• 大蒜 2头切片
• 洋葱 1小个切丝
• 黄油 30克
• 大蒜盐 适量
• 黑胡椒 适量

蒜香全麦佛卡夏的做法步骤

步骤 1

提前一晚冷藏发酵。步骤是， 1. 将高筋面粉，全麦面粉，酵母，橄榄油，盐和水搅拌混合，冷藏50分钟； 2. 50分钟后，冰箱取出。由四周向当中翻折两圈。放回冰箱，继续冷藏50分钟。 3. 再50分钟后，冰箱取出，前面的翻折动作，重复一遍。然后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

上图是第二天面团从冰箱里取出时的样子。 次日，将面团从冰箱取出，室温发酵4小时，每小时，翻折下面团。具体步骤如下: 1. 取出后，重复昨晚的动作，沿四周向当中翻折一遍面团，继续发酵1小时； 2. 1小时后，重复前面动作。 3. 再1小时后，再次重复前面动作。 4. 再过1小时后，再次重复前面动作。共发酵了4个小时 面团发酵的同时，将迷迭香、蒜片、黄油和洋葱丝小火炒一下，炒到水分干就可以了。放凉备用。

步骤 3

将面团转移到28*28cm的烤盘上，用手指沾点油，将面团尽量均匀地摊开，继续发酵。 （先在烤盘上喷点橄榄油，确保烤盘上涂抹一层油，方便烤好后取出成品。） 发酵时间是80分钟。 （我是烤箱发酵的。先28度40分钟，再37度30分钟，再38度10分钟。）

步骤 4

发酵好后的面团充气感十足。 手指上沾点油，插入发好的面团，给面团排排气。 然后预热烤箱上下火230度30分钟的同时，将炒好的洋葱蒜片迷迭香铺到面团上，撒点调料（我撒了点黑胡椒和大蒜盐），又喷了点橄榄油后，送入烤箱。

步骤 5

耐心等待30分钟后，美味既成。 可以像上图一样切成一小块一小块享用。 吃不完的可以放冷冻柜保存，想吃的时候拿一小块出来，推荐烤箱或者空气炸锅120度加热个七八分钟左右，就和刚烤出来一样酥脆可口~

菜谱创建时间：2024-12-08 18:12:03