家庭版手工开酥可颂

作者： 是小N吖

这个冬天的原味可颂记录。手工开酥真的会上瘾，其实每次做的过程都很忐忑，没有到切开的那一刻，都不知道是否成功，这次看到这个切面之后内心在暗爽，还用边角料做了个小蝴蝶结 ——— ⭕️个人觉得室温15度左右会比较好控制整个开酥的过程。只要控制好黄油和面团的软硬度，就成功一大半了

用料

• #原味可颂
• T45 420克
• 鲜酵母 18克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 12克
• 蛋液 20克
• 蜂蜜 6克
• 水 190克
• 黄油 35克
• 盐 7克
• 裹入用片状黄油 250克

家庭版手工开酥可颂的做法步骤

步骤 1

🌟步骤： 1⃣️面团打至8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时

步骤 2

片状黄油擀薄，冷藏备用（使用前需回温至能弯曲、有延展性的状态） 3⃣️桌上撒少许手粉防粘。将面团擀开至黄油的两倍大小，包入黄油（面团两侧可以用刀划开）

步骤 3

4️⃣擀长至80cm左右，进行一次4折

步骤 4

5⃣️面团再次擀长，再进行一次3折（擀长方向需与上一次相反）。冷冻松弛30分钟

步骤 5

6⃣️面团擀开，我擀到7mm左右厚就有点擀不动了，就直接先切割了，切成约8cm宽25cm长的等腰三角形（面团生胚约65-75g），密封冷冻10分钟

步骤 6

7⃣️将面团调整成4mm厚，约10cm宽35cm长的等腰三角形，卷起

步骤 7

8⃣️面团28度发酵90-120分钟（适度70%左右），发酵至面团层次有打开的感觉，轻晃烤盘面团能抖动的状态

步骤 8

步骤 9

步骤 10

9⃣️面团表面刷蛋液。烘烤，SP50上火220度下火175度16-18分钟

步骤 11

步骤 12

边角料做的蝴蝶结

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

家庭版手工开酥可颂的小贴士

🌟可能会造成可颂抽芯的原因：一发不足/混酥/发酵温度过高/烘烤中途打开烤箱…… ——— 📝仅为自己手工开酥的记录帖，不是大师，做得也有不足，偶尔也会翻车，关于可颂也有很多不懂的地方。建议大家制作前可以多去🔍一些视频教学的，多看几次再开始制作，手工开酥需要不断地练习，做了都姐妹可以来交作业噢

菜谱创建时间：2024-03-01 07:47:45