蔓越莓贝果

作者： 不想煮饭

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 法国老面 50克
• 盐 8克
• 砂糖 15克
• 干酵母 5克
• 水 300克
• 蔓越莓干 80克
• 无盐黄油 15克
• 煮贝果砂糖 30克

蔓越莓贝果的做法步骤

步骤 1

➡️夏天用冰水，冬天用常温水揉面 1⃣️除黄油外，所有材料混合搅拌成团后 2⃣️加入软化黄油搅拌到7.8成膜 3⃣️加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀

步骤 2

基础发酵：28度，30分钟

步骤 3

分切90g/个，配方出来10个，揉成团松弛30分钟。

步骤 4

擀开卷成长条

步骤 5

一端用剪刀✂️剪开一个口

步骤 6

接口朝向自己，左边一端朝自己方向绕过来，和右边接口接起来。

步骤 7

接好如图

步骤 8

接口朝下，垫一张小油纸上，方便煮贝果拿起。

步骤 9

最后发酵：35度30分钟 煮贝果：水1000：砂糖30 煮到锅底水冒泡即可放贝果下去水煮，2面各煮30秒（垫油纸的好处在这里啦～不然发酵完粘烤盘，拿不起来）

步骤 10

有蒸汽，油纸很容易脱开

步骤 11

烘烤：200度，20分钟 烤至金黄色即可。

步骤 12

内部组织

菜谱创建时间：2024-11-19 13:13:46