生煎版小笼包

作者： 想有一颗北极星

最近馋小笼包了，这边的中国城离我不远但也不近，跑一趟也没有很方便，所以还是得自己来！

用料

• 中筋面粉 1/2袋，500g
• 盐 三小勺
• 酵母粉 5g
• 泡打粉 5g
• 温水 270-300g
• 馅料：
• 肉沫 500g
• 葱、蒜末、姜末 适量
• 糖、甜面酱、蚝油、老抽 适量
• 盐、胡椒粉、芝麻油 适量

生煎版小笼包的做法步骤

步骤 1

面条需要发酵，所以我一般都是先周六早上起来和面，弄完去逛超市，等回来差不多就可以开整了

步骤 2

温水不要一下子全部倒入，每种面粉的吸水性不一样，所以边倒边搅拌

步骤 3

面团成这样就可以不用继续加水了

步骤 4

用手将面揉至光滑，盖上保鲜膜醒1-1.5H

步骤 5

超市买的肉沫一分为二（这是500g的量，最好没有包完，所以大家可以适当减少），切好葱、姜和蒜末（这个肉沫是面条的形状，所以在使用前最好用筷子把其搅散，这样不容易结块）

步骤 6

起锅倒油，放花椒爆香后将花椒盛出不要

步骤 7

放肉翻炒至变色

步骤 8

➕葱姜蒜末➕蚝油➕糖➕甜面酱➕老抽翻炒至上色

步骤 9

把炒好的肉沫倒入新鲜的肉沫里

步骤 10

➕盐➕胡椒粉➕芝麻油，用筷子搅拌均匀

步骤 11

再加入适量的葱花拌入其中

步骤 12

面条醒发至原来的一倍大

步骤 13

把面团取出揉长条，一分为二（另一份盖上保鲜膜稍后用）

步骤 14

一半的面条我大概分了24小份（没有称重量，所以有些大小不一😂，随便吧）

步骤 15

面条稍微捏一捏擀一擀就可以包了

步骤 16

捏包子的手法（只要包好就行），如此往复，差不多整到12个的时候我就开始做生煎了，边煎边包剩下的

步骤 17

锅底刷油

步骤 18

放入包好的小笼包（火不要太大，大概5-6的火量）

步骤 19

煎至包子底部微微泛黄，就可以倒入面水汁了

步骤 20

这个面水的比例是自己随便弄的，第一锅感觉面粉放的有点少，第二锅又有点多，不过影响都不大

步骤 21

盖锅盖小火（4-5）焖煮至面粉水收干

步骤 22

撒上葱花、芝麻和香油

步骤 23

想小笼包再焦黄一些的可以翻个面继续（但是我第一次面粉水的面粉不够，所以就没有继续煎了）

步骤 24

装盘！底部很完美！

步骤 25

配了一小碗辣椒酱蘸着吃

步骤 26

很OK！虽然感觉面条没有想象中的松软，馅料也没有那么多汁，但是！已经很OK啦！！！

步骤 27

心满意足😌

菜谱创建时间：2024-11-03 21:40:50