辣椒牛肉酱

作者： 呜了擦擦

老香了！ 我图片里的文字都是做的配方一半的量 但是减少了糖和甜面酱 黄豆酱 郫县豆瓣酱的用量 所以我做出来的 可以拌面 空口吃 更像零食 非常的好吃 一点都不咸 甜度也是微微甜 刚好能突出辣椒的香气 香度非常高 辣度一般 下次用辣的辣椒面+细辣椒面 酱的味道正好！甜度正好！牛肉超多！辣椒味正好！

用料

• 生牛肉（里脊，后腿） 500克
• 焯水A
• 葱花 4段
• 姜片 2
• 八角 1个
• 桂皮 1/3
• 香叶 1片
• 油类B
• 菜籽油/大豆油 500克
• 料油用料C
• 紫洋葱 适量
• 姜 适量
• 大葱段 适量
• 花椒 30粒
• 大料 2个
• 香叶 1片
• 桂皮 1/2
• 香菜 2棵
• D
• 蒜末 80
• 生姜末 30
• 紫洋葱末 90
• 辣椒类E
• 红辣椒碎去皮去籽 500
• 小米辣 适量
• 郫县豆瓣酱 90
• 黄豆酱（注意甜不甜） 90
• 甜面酱 20
• 蚝油 40
• 白糖 20
• 味精 10
• 粗辣椒面 30
• 白芝麻 20
• 熟花生 50
• 细辣椒面（可不放） 20

辣椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

我的油一点都不多 如果怕变质 建议一定多放油和酱 （但是我准备2-3天吃完 所以做的是过瘾版 肉超多 酱很少 大口吃也不咸） 最后成品大概是这个碗的两份量 满满一大碗的样子

步骤 2

嘎嘎香啊！配烤馒头片 烤面包片也完美的很

步骤 3

牛肉清洗干净 去掉肥肉的地方 和你能处理得掉的筋膜部分 中间一分为二块 即方便操作 也方便熟 这是生牛肉430克左右 熟了就只有220克了

步骤 4

宽水 冷水牛肉下锅 大火烧开（我的水放的很多） 开锅打掉浮沫 耐心点 会打好多次 大概开锅在煮10分钟左右

步骤 5

准备配料

步骤 6

热水冲洗干净牛肉 转电饭锅（也可以压力锅） 但是注意把握好程度 我怕压力锅太烂了 所以用了电饭锅 先烧1.2升的开水 倒入电饭锅 （一定要开水！不然不爱熟）

步骤 7

焖饭模式45分钟 然后到时间继续焖1小时即可开盖子 这个时候你可以去干别的 比如买菜去 我就是这么干的 放电饭锅里去早市正好

步骤 8

用筷子一扎就透就可以了 熟了就行 如果你不焖 能45分钟熟了 但不是烂糊的程度就可以 扎的时候有轻微的阻力 但是明显是熟的感觉即可

步骤 9

晾到不烫手就可以切丁了 先切条 后切丁 我建议看好纹理 俗话说横切牛羊 竖切鸡 别顺丝塞牙

步骤 10

切成这样的小块 别用绞肉机 太碎不好吃 中指指甲盖大小的粒就可以 别太小！！ 但也别太大了 放到一边备用 凉了时候记得盖个盖子 别把牛肉吹干巴了

步骤 11

准备材料 豆油290克 牛肉粒熟228（生重400） 红辣椒200克 小米辣5克 左香园甜面酱10克 左香园黄豆酱25克 郫县豆瓣酱25克 白糖7或8克 姜末10 蒜末30 细辣椒面10 紫洋葱末45 油炸花生米35 熟白芝麻10 蚝油15 白糖8 味精5

步骤 12

凉锅凉油 下入葱花紫洋葱 姜片 开小火 （图片是230克牛肉 200克红辣椒的用量）

步骤 13

炸出香味 微微上色（小火）

步骤 14

倒入花椒大料香叶桂皮（小火） （230克熟牛肉和200克红辣椒的用量）

步骤 15

全部熬出香味（小火）搅拌

步骤 16

加入香菜（小火）

步骤 17

炸成似糊非糊的状态立刻关火

步骤 18

捞出料渣 油温下降了（此刻是关火状态）

步骤 19

下入【大蒜碎30克到35克】（先别开火）不停搅拌利用余温大约20秒后在开火 【我做的是200克红辣椒和230克熟牛肉的量】

步骤 20

火不要超过锅里油边的位置 大约一共1分钟后 下入姜末

步骤 21

下【姜末10克】 【230熟牛肉和200红辣椒的用量】

步骤 22

蒜和姜颜色熬到金黄了边缘上色 主要要不停搅拌 均匀受热 还有注意火后 油是翻花的但是不能大火 会糊巴

步骤 23

【下入洋葱末45克】 不停搅拌 受热均匀 大概闻到香味 约30秒 【我做的是230克熟牛肉和200克红辣椒的用料】

步骤 24

辣椒们下里面

步骤 25

下入辣椒末们 迅速搅拌

步骤 26

火稍微大一点点 蒸发辣椒水汽不停的搅拌受热均匀防止糊底

步骤 27

蒸发状态 其实后面能明显感觉到气没有之前冒的多了

步骤 28

大概熬了3-4分钟时间 水汽下去了 能看见冒泡 也更清亮一些 主要看状态 一定要不停的搅拌 不然会糊！千万要快

步骤 29

下入牛肉粒 翻炒

步骤 30

也要记得不停的搅拌小火就可以

步骤 31

下入牛肉熬6分钟牛肉颜色有了变化 表面微微焦了

步骤 32

真香 小火熬了6分钟的状态了

步骤 33

提前剁碎的郫县豆瓣酱25克下入锅中继续小火 不停翻炒

步骤 34

小火别糊了 炒出红油和香味 大概1分钟到1分半

步骤 35

下入黄豆酱甜面酱

步骤 36

小火特别容易粘锅底 要不停搅拌 熬出香味 炒融合

步骤 37

搅拌这个样子 香味闻的见 酱融合的香味 全程大约1分钟

步骤 38

下入蚝油 白糖鸡精

步骤 39

炒至融合 大约30秒 小火

步骤 40

下入红辣椒面（主颜色） 翻炒均匀上色

步骤 41

细辣椒面主要是掌握颜色 不停的搅拌 使颜色均匀 （这里我建议也可以放一点辣的辣椒面 后面吃的时候 我觉得辣度可以加一点点 做配方一半的量建议增加5克辣的辣椒面 ） 小火大约炒了40秒左右

步骤 42

下入油炸花生米（最好去皮弄成半粒就可以）熟白芝麻混合物

步骤 43

大概翻炒2分钟之内特别融合了 就可以关火了

步骤 44

老香了 晾凉吃 别心急 自燃晾凉 如果能冷藏一夜会更香的 酱料会彻底融合沁透

步骤 45

立刻弄了手擀面 糖心鸡蛋 拌着吃谁懂啊！！！

步骤 46

早晨做的 晚上就吃光了！ 可见多香了

步骤 47

步骤 48

步骤 49

辣椒牛肉酱的小贴士

花生米油炸之后晾凉即可 牛肉要纯瘦的 肥的地方和筋膜扔掉 如果有肥油 牛肉酱凉了的时候会凝固 影响口感 过于厚重 此配方一点不咸 香辣为主 微微的甜超级香 炸料油在其中起到了重要的作用千万不可省略！！！

菜谱创建时间：2024-11-02 22:19:02