自制鱼糕

作者： 宝宝的好婆

用料

• 鱼茸 500克
• 土豆淀粉（可用玉米淀粉，但口感没土豆的好） 50克
• 盐 8克
• 肥肉小粒 25克
• 蛋清 4个
• 蛋黄 4个
• 融化的猪油 15克
• 姜末 10克
• 葱水（葱30克+水120克） 150克

自制鱼糕的做法步骤

步骤 1

鱼洗净(用的胖头鱼)，取左右两片鱼肉，鱼骨可以红烧，糟卤或做成爆鱼

步骤 2

两片鱼肉放冷藏2-5小时或冷冻到硬，(冷冻的要自然解冻)，鱼皮朝下，用刀背把鱼肉剁成小粒，然后用不锈钢勺子把鱼肉挂下来，再检查一下把挂下的鱼茸里面的鱼刺挑出来

步骤 3

1:蛋清打出泡沫 2:盐和淀粉加一半的葱水，化开成盐葱水备用 3:鱼茸拌匀，加入蛋清（打成泡沫）拌匀，加入剩余一半的葱水搅拌，再把化好的盐葱水加进去搅拌，最后加肥肉小粒、融化的猪油、姜末搅拌，大约搅拌7-8分钟左右。 4:搅拌上劲和摔打，倒扣不掉

步骤 4

倒扣不掉

步骤 5

5:容器1700毫升，四周刷一层油，打湿挤干的蒸笼布40*40cm垫在模具里，放入鱼泥，用硅胶铲沾水压平，表面不用盖任何东西。

步骤 6

6:冷水上锅，开火就计时大火蒸12分钟（鱼茸增加蒸的时间也要相应延长一点）

步骤 7

7:取出，用厨房纸吸去表面水份，刷1遍蛋黄液，上锅蒸2分钟

步骤 8

8:取出，厨房纸吸去表面水份，继续刷1遍蛋黄液，蒸2分钟即可

步骤 9

8:取出，切片

步骤 10

切片:炒，煎，煮汤，火锅均可。

菜谱创建时间：2024-10-22 22:54:57