万能卤汁 牛腱子版

作者： 呜了擦擦

试过非常多的卤汁了 唯独这个即麻烦又最好吃了 还是需要这个配方才行 （可以卤牛腱子 卤鸡脚 卤蛋 卤干豆腐等等 卤花生万物皆可） 先卤牛腱子 剩下的汤汁 在拿来卤别的简直不要太巴适 我发现卤花生最好吃了！

用料

• 牛腱 2斤

万能卤汁 牛腱子版的做法步骤

步骤 1

上好的金钱腱泡凉水1小时

步骤 2

浸泡出血水

步骤 3

炒糖色

步骤 4

全程小火 凉锅凉油凉糖 小火熬制糖融化 变焦糖色后就不用一直搅拌了 变密集细密小泡后冒大泡泡占比90百分比的时候 在立刻加入开水

步骤 5

熬好的糖色

步骤 6

超好的牛腱子，用温水清洗干净现在重量是1183克

步骤 7

垫个链子防止糊底

步骤 8

所有干调全部泡水这样不爱糊锅

步骤 9

配料部分

步骤 10

宽油

步骤 11

下入全部

步骤 12

不停的翻炒

步骤 13

炒出香味

步骤 14

小火炒

步骤 15

这些酱

步骤 16

下入黄豆酱

步骤 17

大肆翻炒 炒出香味 酱全部炒融合 炒透 小火防止糊

步骤 18

烹料酒 翻炒两下

步骤 19

怕糊可以关火倒 之后在开火炒出香味

步骤 20

倒入生抽

步骤 21

炒出香味 再倒入老抽炒香

步骤 22

加入开水

步骤 23

大火烧开（正常是开水倒进去 但是我忘记了 放的凉水）

步骤 24

牛腱子放里

步骤 25

倒入牛腱子里

步骤 26

水量要够 我们要煮2个小时 要考虑好时间

步骤 27

大火烧开转小火慢炖1小时先

步骤 28

一小时后的样子

步骤 29

这时候可以加盐了 这个勺子加了两次这些盐 尝起来味道比菜口咸很多 汤可以煮很重口味的面条

步骤 30

2小时了关火了

步骤 31

嘎嘎香啊

步骤 32

步骤 33

彻底凉了 大约7小时 尝了一下咸淡 不能再泡了

步骤 34

保鲜膜缠紧冰箱冷藏 这时候加上我之前吃的 大概一共出了750克的肉 这卷是620克

步骤 35

冷藏一夜后

步骤 36

从色泽到味道都非常好 我不是一直在卤汤里泡着 只泡了7小时 然后冷藏一夜 我吃起来咸淡正好 完全可以空口吃 淡淡的咸味 很香的肉感

步骤 37

切开看看

步骤 38

我买的据说是金钱腱 但切的时候发现并不是 而且金钱腱不会这么粗

步骤 39

筋还是比较少的呜呜呜 被忽悠了 但是卤汁是真的香

步骤 40

摆盘啦 然后立刻又打回原形 😂 想要切的薄 刀要快 缠的要紧 筋也要多 刀还要薄 大厚刀片肯定不好使

步骤 41

早餐凉拌牛肉 麻油 香油 辣椒油 米醋 白糖 味素 香菜 黄瓜 紫洋葱 蒜末 盐 生抽 搂拌均匀 味道不错

步骤 42

煮了15分钟 又晾凉了卤汁之后扔锅里继续泡着了 不然会一点淡呢 口味挺好的 但是还是淡 建议泡一夜 或者补一些生抽的口 卤花生和鸡蛋是最好吃的 带壳鲜花生 清洗干净 用水煮10分钟后捞出花生倒入卤汁里 一起加热大火烧开 转小火共30分钟 然后继续泡一夜 炒鸡好吃 肉味很浓的 嘎嘎香

菜谱创建时间：2024-10-21 12:41:46