打工人三明治原料（1）——牛奶白白吐司

作者： 安安爱吃面包

自打开始上班中午带饭，周末做吐司的频次就高了起来。这款牛奶白白吐司是我午餐三明治的首选，原料简单，味道柔和美味，糖油含量也不高，做三明治效果非常赞，所以特别想安利给所有爱吃吐司的宝宝~ 【烘焙参数】 分量：1个 模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm) 烘焙温度和时间：平炉烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 175克
• 蛋清 30克
• 牛奶 95克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 牛奶 60克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 细砂糖 20克
• 黄油 10克

打工人三明治原料（1）——牛奶白白吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料中的牛奶、蛋清和酵母搅匀，加入面粉和成团。（这款面包没有用全蛋，是因为蛋清既能保证吐司的爆发力，同时不会影响吐司洁白的色泽）

步骤 2

室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时。（中种既能提升最后的发酵速度，也能改善面包的口味，同时还能起到部分水解以加快揉面速度的作用，所以做吐司比较推荐中种法哦~）

步骤 3

发酵好的中种和除黄油以外的主面团材料放入厨师机，低速搅拌成团后高速搅打至出粗膜。

步骤 4

放入软化黄油低速揉匀后高速搅打至完全。这个配方含水量适中，面团柔软而不粘手，非常易于操作。

步骤 5

直接分割成三份，整理成圆形，室温下松弛15分钟。

步骤 6

取一份擀开。

步骤 7

翻面，将下端向左右两边轻拉出两个角，比上端略宽即可。

步骤 8

自上而下卷起。

步骤 9

依次做好三份，继续松弛10分钟。

步骤 10

取一份擀成长条形。

步骤 11

翻面后继续擀长至35-30cm，底端压薄。

步骤 12

自上而下卷起。

步骤 13

依次做好三份放入吐司盒。

步骤 14

温暖湿润处最后发酵至基本满模，放入预热好的烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟。顶部上色满意后加盖锡纸，出炉后及时取出，在台面上磕一下震出热气再脱模晾凉。

菜谱创建时间：2024-10-20 21:45:14