黑葱油

作者： 木木的作坊

千里香馄饨的灵魂 可以用大豆油500g替换菜籽油和玉米油用量

用料

• 菜籽油 100g
• 玉米油 400g
• 猪板油 250-300g
• 小葱碎（or大葱碎） 200g
• 洋葱碎 200g
• 姜末 100g
• 蒜末 100g
• 八角粉 5g
• 白熟芝麻 20g
• 虾米皮 15g

黑葱油的做法步骤

步骤 1

1、锅中倒入菜籽油100g、玉米油400g和猪板油丁，中火炼制焦黄的油渣。

步骤 2

2、捞出焦黄的油渣，在案板上切碎备用。

步骤 3

3、将油锅离火，待温度降至五成热时，倒入洋葱碎、姜末、蒜末和小葱的葱白段（如果是大葱可全部倒入），中火炸制，期间不停搅拌。

步骤 4

4、待大泡逐渐变小时，加入葱绿部分，继续中火炸制。

步骤 5

5、一直到锅中的颗粒变成金黄色，即刻关火，倒入八角粉、熟芝麻和虾米皮（我是提前将这三种材料用研磨机进行打碎，这样便于香味的释放），搅拌均匀。

步骤 6

6、倒入提前切碎的油渣碎，拌匀。

步骤 7

7、全部拌匀之后，盖上锅盖，放置一宿，即会成为颜色很深的黑葱油。

菜谱创建时间：2024-10-13 16:57:44