传统简单又好吃༄「地瓜🍠面鱼」༄

作者： 一颗糖572196

妹妹前些日子说好想吃地瓜面鱼，她家附近市场有卖，每次去晚了都卖空，想吃了好几回也没买到😓这，这，这有何难❓❓❓羡慕她有个上得了厅堂、下得了厨房的好姐姐🤣🤣🤣这不今天立马给她安排了，是小时候的味道。。。传统简单又好吃的༄「地瓜🍠面鱼」༄配方和做法分享给你们🫰🫰🫰 地瓜面鱼因为添加了地瓜泥，而地瓜泥在发酵的过程中会产生酸味，所以配方中的碱面一定不要省略，食用碱可以有效去除酸味的产生😊 由于不同品牌的面粉吸水性不同、不同品种的红薯含水量也不同，请根据自家情况适量调整面粉用量哈‼️‼️总之，和好的面团是偏软的。。。 炸地瓜面鱼的油温不能过高，全程保持小火炸，油温4-5成热，油温高很容易把表皮炸糊、但是里边还不熟。。。

用料

• 面粉 1000克
• 蒸熟红薯 400克
• 酵母 10克
• 碱面 1克
• 白糖 30克
• 温水 400克
• 食用油 适量

传统简单又好吃༄「地瓜🍠面鱼」༄的做法步骤

步骤 1

红薯🍠去皮洗净，切薄片，上锅蒸熟。

步骤 2

蒸好的红薯到入盆中，加入白糖，趁热捣成红薯泥。

步骤 3

晾至不烫手，加入面粉。

步骤 4

将酵母，碱面放入杯中，加入温水搅拌均匀成酵母水。

步骤 5

先将面粉和红薯泥搅拌均匀。

步骤 6

再边加酵母水边搅拌成面絮。

步骤 7

下手揉成偏软的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 8

发酵好的面团。

步骤 9

案板撒干粉防粘，面团移至案板，揉搓排气揉光滑。

步骤 10

搓成长条状，分成大约120克/个的小面剂。

步骤 11

按个揉圆。

步骤 12

取第一个揉好的小面剂，滚一圈干粉。

步骤 13

放入模具按压出纹路和形状。

步骤 14

全部做好后，盖保鲜膜二次醒发15-20分钟左右↔️

步骤 15

经过发酵，明显变得胖乎乎了。

步骤 16

起锅烧油，大火烧至油温4-5成热。

步骤 17

放入生胚，转小火慢炸。

步骤 18

炸至浮起后，翻面。

步骤 19

反复翻面，炸至金黄上色即可。

步骤 20

捞出控油。

步骤 21

蓬松暄软。

步骤 22

好吃的很呢🤤🤤🤤

传统简单又好吃༄「地瓜🍠面鱼」༄的小贴士

无技巧无难度！

菜谱创建时间：2024-10-07 06:27:20