鱼头菌菇丸子煲

作者： 郭儿爱折腾

秋天的菌菇香味足，搭配鱼汤更鲜香。

用料

• 鲢鱼头 1个
• 盐 适量
• 姜 半块
• 葱 几根
• 白胡椒粉 1勺
• 老豆腐 1块
• 香菇 100克
• 面粉 1勺
• 牛肝菌 100克
• 猴头菇 100克
• 猪油 适量

鱼头菌菇丸子煲的做法步骤

步骤 1

鲢鱼头剁开用盐搓洗去腥，肉厚的地方花两刀更能入味； 去掉鱼鳃和鱼头交接处的牙齿及根部，这个部位最腥。 鱼脸部改十字花刀更入味。

步骤 2

起锅倒油，先煎鱼皮面防止鱼肉粘锅，再翻面煎，放点葱白、姜片、胡椒粉和鱼一起炒制去腥增香。倒入开水中小火慢炖。

步骤 3

老豆腐用纱布包好轻轻挤掉压干水份，放入姜末，香菇切小丁儿放入，再加点盐和胡椒粉调味，抓、揉、摔打慢慢让其更有粘性。

步骤 4

豆腐里再加入面粉抓匀，左右手交替攒成丸子。

步骤 5

锅里倒油烧至五成热，豆腐丸子沿锅边滚入油锅，小火炸成型再推动翻一翻，最后开大火炸金黄后捞出倒入鱼汤里炖煮。

步骤 6

猴头菇、黄殿菇等切片用猪油炒出香味倒入鱼汤里一起炖煮。

步骤 7

牛肝菌、金耳菌等粘手的菌菇，切掉底部带泥沙和微生物部分，再用刀切开撕成块。 开水焯水去除粘液，再倒入鱼汤炖几分钟。

步骤 8

加盐调味，放上葱段。汤白味儿香，老少皆宜。

鱼头菌菇丸子煲的小贴士

香菇挑选没开的会更香。 千滚豆腐万滚鱼，鱼头和豆腐越炖越香。

菜谱创建时间：2024-09-21 18:49:21