绵软沙糯入口即化的五香沙黄卤鸡蛋一招解锁！

作者： 俏妈下厨房

在方一坤胡辣汤家吃到这个招牌沙黄卤蛋，一口沦陷：这就是我想要的梦中情蛋了！ 蛋黄入口即化沙糯绵软，蛋白咸香Q弹，整体不齁咸，五香的调味刚刚好！ 不卖关子，直接在这里揭晓破解大法：出沙的关键，就在于高压锅，压两到三遍！ —————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 鸡蛋 30个
• 盐 35克
• 花椒 5克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 生抽 40克
• 老抽 20克
• 蚝油 20克
• 料酒 20克
• 冰糖 40克
• 红茶叶 10克
• 清水 1500克

绵软沙糯入口即化的五香沙黄卤鸡蛋一招解锁！的做法步骤

步骤 1

挑选没有裂纹的鸡蛋30个，我用的柴鸡蛋，蛋黄较大，吃着更过瘾

步骤 2

洗净

步骤 3

凉水下锅煮10分钟、这里用普通的锅

步骤 4

煮好捞出用凉水叮一下，方便皮和蛋清更好分离

步骤 5

在盆子里晃动，或者徒手捏出细密的裂纹

步骤 6

高压锅中，加入配料表中所有调料和清水（注意，配料并没有那么严格，个别忌口的、不喜欢哪个调味料，不放即可）

步骤 7

放入煮好并捏出裂纹的鸡蛋，豆类蹄筋功能55分钟，压好后，焖1小时，再重复豆类蹄筋功能55分钟后，不要掀开盖子，继续保温状态焖12-48小时，时间越久越入味、蛋黄甚至可以达到流油效果

步骤 8

出锅后，鸡蛋可以继续冷藏泡着卤水，也可以捞出。卤水不想扔掉的话，还可以再利用

步骤 9

个个裂纹很漂亮，也很好剥皮

步骤 10

掰开看，这是焖了10小时的效果，已经足够沙了

步骤 11

细节

菜谱创建时间：2024-09-21 11:22:40