脆皮五仁月饼

作者： 湘之厨房

很快手的制作方法～ 方子馅30g/个，皮20g/个，63g月饼模具可做12个～ 20g皮+30g馅=用63g模具

用料

• 五仁馅：
• 熟中粉（蒸熟，做法见小贴士） 130g
• 熟五仁（花生39核桃10腰果10瓜子30黑白芝麻各10葡萄蔓越莓各10）（坚果烤熟，芝麻买熟的） 130g
• 绵白糖 26g
• 盐 0.5g
• 熟花生油 66g左右
• 饼皮：
• 鸡蛋液（全蛋液） 12g
• 绵白糖 33g
• 提浆糖浆 12g
• 枧水 2.5g
• 熟花生油 43g
• 纯净水 12g
• 中筋面粉 120g
• 泡打粉 0.8g
• 小苏打 0.5g

脆皮五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料：五仁大部分用蒜臼捣碎，少量用研磨机磨成粉（增香）！将熟粉、五仁、绵白糖、盐放入盆里，搅拌均匀，加入熟凉油拌匀，能捏成团即可，均分成30g一个12个馅！

步骤 2

月饼皮：鸡蛋液、绵白糖、糖浆、枧水放入大汤碗中用手动打蛋器搅拌均匀打发（发白），分次加入油搅拌乳化，加入水搅拌均匀，面粉+泡打粉+小苏打称好拌匀过筛加入液体里，拌匀即可，不可揉面！均分成20g左右一个12个皮！

步骤 3

制作：190度预热烤箱，月饼皮按压，将馅包入，放入烤盘，全部包好（戴一次性手套有效防粘，经验之谈），用喜欢的月饼模具（63g）压型（表面抹玉米淀粉防粘，经验之谈）！

步骤 4

烤制：月饼喷薄雾水，放入烤箱中上层，上火190下火180烤7分钟定型（微黄），取出稍微晾凉，刷蛋液（制做月饼皮时留出少量蛋黄和蛋清，等量或蛋黄稍多点）两遍，放入烤箱上火180下火160烤8-9分钟，上色满意即可！

步骤 5

包装：月饼熟后取出晾凉，包装！

脆皮五仁月饼的小贴士

蒸面粉： 蒸锅篦子上铺笼布，铺入面粉360g，用筷子拨拉些洞（易熟），盖上竹蒸锅盖，上边加盖不锈钢锅盖，上汽后蒸40分钟，蒸熟马上取出，倒入盆里用勺子碾压碎，过筛，凉透后装袋保存！ 直接盖不锈钢锅盖，会滴水，蒸好后，用勺子将滴水部位铲去即可！ 详见健康是人生第一财富的蒸面粉方子

菜谱创建时间：2024-09-16 08:31:04