不塌不裂的纸杯蛋糕🧁

作者： 紫煜_zy

用料

• 低筋面粉 65克
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋（大个） 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴

不塌不裂的纸杯蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

取一个无油无水的盆打入5个鸡蛋，选个头大点的，捞出蛋黄备用，注意不要把蛋黄弄破。把蛋白放到冰箱冷冻一会更容易打发且稳定性更好。

步骤 2

另取一个盆，玉米油用微波炉加热30秒左右倒入，再筛入低筋面粉，成烫面糊

步骤 3

倒入牛奶搅匀

步骤 4

加入蛋黄搅匀

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊细腻无颗粒

步骤 6

打发打白，加几滴柠檬汁或白醋，打发至出现大鱼眼泡时加入1/3的白砂糖

步骤 7

继续打发至蛋白细腻时再加入1/3白砂糖

步骤 8

当蛋白出现明显纹路时加入剩余白砂糖

步骤 9

打发好的蛋白提起打蛋器能拉出挺立的小尖角，盆里放根筷子能稳稳的立住

步骤 10

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀，再倒回到蛋白糊中

步骤 11

步骤 12

搅拌好的面糊浓稠 细腻光滑，倒入裱花袋中

步骤 13

挤入放有纸托的模具中，大约7分满，这个方子我做了18个

步骤 14

可以用竹签划几下去除气泡，再轻震烤盘震出剩余气泡

步骤 15

提前预热烤箱，放到烤盘中层

步骤 16

烤箱温度有差异，以温度计温度为准，我的卡士750各加了20度

步骤 17

小火慢烤是不塌不裂的关键

步骤 18

烙印，燃气灶开最小火把烙印加热1分钟开印，当颜色较浅了再加热十几秒继续印，重复操作即可。

步骤 19

完工

步骤 20

尝一个，松软细腻

步骤 21

步骤 22

放凉后密封冷藏保存

菜谱创建时间：2025-03-20 17:04:47