陕西泾阳地道瓤饸

作者： 爱心棒棒糖

某日和好朋友聊天，聊到各地美食，她说泾阳人过年必做美食叫“瓤饸”，这是个方言菜名，就是软和的意思，配上料汁简直就是人间美味，说的我直流口水，终于今日在她的指导下，三个爱做饭的好友一起完美地诠释了这道美食。

用料

• 肥瘦相间的猪肉馅 500克
• 馒头 1个半
• 鸡蛋（馅料用） 3个
• 稠面粉水（馅和饼的粘合剂） 少 许
• 鸡蛋（摊饼用） 6个
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 葱姜 适量
• 花椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量（尽量少放）

陕西泾阳地道瓤饸的做法步骤

步骤 1

制作馅料，将肉馅、生抽、耗油、料酒，葱姜、盐、五香粉、花椒粉放在厨师机里搅拌均匀，最好上筋，没有厨师机的用筷子将馅料沿一个方向搅拌上筋

步骤 2

将馒头皮撕掉，将馒头揉成馍花

步骤 3

将馍花倒进馅料里，用筷子搅拌均匀待用。

步骤 4

摊鸡蛋饼，这是个技术活，要薄厚均匀，没有洞眼。待鸡蛋饼稍微冷却一会，在鸡蛋饼上面刷上稠面浆水，起到皮和馅粘结作用。

步骤 5

将馅料等分为8份，在鸡蛋饼上放上肉馅，用手压紧实后卷起来。

步骤 6

将卷好的鸡蛋卷放在蒸锅上蒸40分钟，时间到了，放凉后切片享用。

菜谱创建时间：2024-09-12 10:06:06