我在成都花18块，做了2碗巨多肉的猪肉老友粉

作者： 南兮食记

从南宁回来对当地的老友粉也是念念不忘，恰好我们成都也开了一家。去了觉得味道就是一碗四不像，价格比当地贵一杯，肉还少的可怜，老板居然吐槽说是因为成都物价贵成本高… 不信邪那就自己做做看，就想看下到底成本到底有多“高”。除了猪里脊、猪肝、小葱、大蒜是菜市场买的，其他都是购于某宝广西人卖的。 总结：老友粉它真的不贵不贵不贵！

用料

• 【主料】
• 广西传统河粉 2包
• 猪里脊 200克
• 猪肝 100克
• 【辅料】
• 南宁辣椒酱 1勺
• 广西黑豆豉 2勺
• 广西酸笋 120克
• 独头大蒜 2颗
• 小葱 3根
• 【碗汁】
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 2小勺
• 米醋 1勺
• 【腌肉料】
• 食盐 2小勺
• 花雕酒 2勺

我在成都花18块，做了2碗巨多肉的猪肉老友粉的做法步骤

步骤 1

食材处理如图： 小葱切葱花； 猪里脊、猪肝切薄片，加腌肉料调料抓匀； 黑豆豉1半切细，大蒜切米粒，两者混合； 提前兑好碗汁； 河粉提前冷水泡10-15分钟。

步骤 2

锅内不放油，酸笋炒至微焦黄，捞出备用。

步骤 3

热锅冷油，5层热下豆豉大蒜、酸笋炒香。

步骤 4

放入腌好的肉类翻炒几下，再辣椒酱和酱汁翻匀。

步骤 5

加入高汤或者开水，烧开后放河粉煮40秒。

步骤 6

最后撒上葱花。

步骤 7

南宁的粉店都是不锈钢盆，我家里没有。 就用了两个不锈钢饭盒冒充一下＾_＾

我在成都花18块，做了2碗巨多肉的猪肉老友粉的小贴士

肉类可以按自己的喜好选择。 我喜欢当地老友粉里的粉肠，不过没买到。 我这个做出来还原80%吧，毕竟老友粉最重要的是锅气，家庭小灶很难完美实现。

菜谱创建时间：2024-09-07 13:33:25