【四佰私厨】罐头牛肉0加水0防腐剂0难度，常温可保存半年的罐头牛肉！

作者： 四佰大大

阿塞拜疆和格鲁吉亚当地入秋后喜欢做罐头牛肉，也就是通过无菌罐装实现无防腐剂也能常温长时间保存食材，可能也是当年常年战乱，劳动人民长出来的保存食物的办法。看了很多短视频，总结了一个适合国人口味的罐头牛肉。

用料

• 牛腿肉 5斤
• 香叶 8片
• 黑胡椒 若干
• 盐 若干
• 八角 8个

【四佰私厨】罐头牛肉0加水0防腐剂0难度，常温可保存半年的罐头牛肉！的做法步骤

步骤 1

要做罐头牛肉，你得先有罐头。不能找普通的玻璃瓶，容易爆，而且密封性无法保证。某宝找了这款，无铅玻璃，耐高温可水煮，关键要这样的盖子，有凸点，后期冷却会凹下去，变真空罐头。

步骤 2

罐头牛肉，用牛腿肉做最合适，嫩，瘦肉多。万能的某宝找了现宰的黔东南黄牛肉，两天寄到杭州，冰袋还没化，很不错。第一次做，不知道买多少，就买了5斤260，估计快递费占不少成本，反正比山姆便宜。收到的大块的，自己分解。

步骤 3

切成条，再切成块，满满一大盆。这里，我就犹豫了，根据阿塞拜疆做法，直接就撒盐了，但那是非常新鲜的牛肉吧，我考虑后期不放什么调料，怕腥气，还是泡去血水吧。流动水，泡30分钟，5分钟换一次水，直到血水基本泡出来。

步骤 4

泡血水的同时，把罐子清水洗一下，然后放蒸箱消毒15分钟。0防腐剂不会坏，就是提前消毒罐子，没有细菌没有空气就不会坏。

步骤 5

沥干冷却拿出来，手别再去摸内壁了哈。

步骤 6

每个罐底部放一片香叶，10来颗花椒

步骤 7

这里先把泡完血水的牛肉沥干，撒盐用手翻牛肉，让每颗牛肉都有盐覆盖。别太咸了，基本上就用手均匀撒表面，拌匀就行。把牛肉放瓶子，放一半的时候再放一颗八角，再放牛肉，到顶部后，用手指压一下，让牛肉都挤压实。提醒下，瓶子底部挑肥的放，这样容易出油，使得整罐牛肉更有油脂味道。

步骤 8

把盖子拧上，注意要用力拧紧，放蒸箱，蒸3小时。

步骤 9

刚出锅，冷却后，常温就可以保存，只要内部是真空的，盖子没有凸起就可以。想吃开一罐，多方便。随时想吃就加餐！

步骤 10

3小时蒸气蒸后，沉浸式开箱！

菜谱创建时间：2024-09-02 14:33:03