鱼香肉丝

作者： 卡夫卡妖儿

年轻的朋友们，你们有没有吃过鱼香肉丝盖饭，那可是我读书时候的最爱

用料

• 腌肉部分：
• 眉毛肉 200克
• 淀粉 5克
• 料酒 5克
• 生抽 5克
• 水 30克
• 油 10克
• 调料部分（提前准备）：
• 姜 10克
• 蒜 5瓣
• 老抽 5克
• 糖 30克
• 醋 15克
• 配菜部分：
• 大葱（切颗粒） 1大根
• 木耳（切丝） 20克
• 胡萝卜（切丝） 30克
• 配料部分：
• 玉米油 100克
• 泡椒 4-5颗
• 泡姜 10-15克
• 红油豆瓣 20克

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

第一步腌制肉丝。小美炒肉丝腌制部分都是技巧最高的地方。因为低温烹饪，不能像灶上炒肉一样裹过多的淀粉，否则炒出来是一锅糊糊。 梅花肉切丝，加入5克淀粉，5克料酒，5克生抽，30克水分两三次加入，不停的用手抓匀，一定要抓到肉丝发黏才起说明水打进去了，大概抓个两三分钟左右，再加10克油抓拌均匀。 这一步要是做好了，这个菜就成功一半了，别说小美炒不好肉丝，是第一步就没做对。

步骤 2

第二步准备好调料汁，将10克姜5瓣蒜放入主锅，5秒/速度6打碎

步骤 3

5秒钟，不用去动用刀和菜板，难得洗嘛！

步骤 4

把打碎的姜蒜粒放到小碗里，用小美的称重功能，加入5克老抽，30克糖，15克醋放在一旁备用。同时准备好切成颗粒的大葱，喜欢加木耳丝和胡萝卜丝的都可以准备好，当然也有不喜欢的，就不要放了。

步骤 5

放入4颗泡椒，10克泡姜，5秒/速度6打碎

步骤 6

将锅壁的泡姜泡椒刮到锅底，加入100克油（炒肉丝必须油多），20克豆瓣，设置10分钟/V档/反转小勺 别走开，全程一共10分钟，就炒好了

步骤 7

还剩4分30秒左右的时候，从主锅口快速加入肉丝进去，差不多剩余3分30秒的时候把木耳丝和胡萝卜丝放进去，速度加快成反转速度2（这是模拟在锅里的颠勺让肉丝在锅里散开，不会一坨一坨的）维持5秒左右再转回小勺，剩余1分30秒的时候加入提前用小碗准备好的调料汁和大葱粒，再来一次反转速度2 过5秒调回速度小勺（同样是为了让调料均匀）。

步骤 8

时间到，下饭菜好了，把饭准备充足！

菜谱创建时间：2024-08-29 20:23:20