红油猪肉酱

作者： 红红私房小厨

炒黄豆：https://www.xiachufang.com/recipe/107394580/

用料

• 干黄豆 110克
• 盐 150克(炒盐豆用)
• 猪腿肉 600克
• 干红辣椒 40克
• 菜籽油 380克
• 八角 2个
• 丁香 5个
• 草果 1个
• 花椒 3克
• 白蔻 2克
• 香叶 2片
• 小茴香 2克
• 香菜、京葱、小葱、姜、洋葱 适量
• 辣椒粉 40克
• 红油豆瓣酱 100克
• 新鲜小米辣 200克
• 冰糖 20克
• 盐 8克
• 味精 8克(不喜欢可不放)
• 白芝麻 20克

红油猪肉酱的做法步骤

步骤 1

把黄豆和盐放在一起炒,炒到黄豆皮爆开,把盐用粗网筛过掉备用。 盐留着可以下次炒黄豆的时候继续用。

步骤 2

干红辣椒先用水煮5分钟,这样不容易上火。然后把辣椒沥干水份

步骤 3

打碎(也可直接用辣椒面)。

步骤 4

把油烧热,加入蔬菜(配料中的香菜、京葱、小葱、姜、洋葱),炸成金黄色捞出。

步骤 5

放入香料炸香,捞出，炸好的蔬菜和香料全部放到汤料袋里备用(煮肉用)。

步骤 6

猪肉加水、加香料包煮熟。

步骤 7

煮熟后捞出冷却,冷却后切小粒备用。

步骤 8

把粉碎的干辣椒和辣椒粉,白芝麻拌匀。 炸过蔬菜的油加热到8成热,浇1/3在辣椒粉里搅拌均匀。 等15分钟后,再次把炸过蔬菜的油加热到7成,浇一半下去搅拌均匀。 再等15分钟,再次把油重复加热,并全部浇下去,拌匀待用！

步骤 9

取一大半辣油放入锅中，加入豆瓣酱、粉碎的小米辣、冰糖炒一下

步骤 10

炒至油亮加入切好的猪肉粒,一起中火炒五六分钟

步骤 11

加入全部的辣酱、盐，熬至肉丁水分蒸发

步骤 12

关火加入味精、熟黄豆拌均匀即可。

步骤 13

趁热装入无水无油的玻璃瓶，盖上盖子倒扣放凉！

菜谱创建时间：2024-08-18 10:24:19