泰式羅望子魚

作者： 彩勤心靈廚房

羅望子是泰國樹上的一種酸果實，天然的酸非常開胃好吃

用料

• ＃羅望子醬
• 羅望子醬 40g
• 椰糖 40g
• 魚露 30g
• 白胡椒粉 2小匙
• 高鮮味精 1小匙
• ＃魚高湯
• 鱸魚骨2斤重 1條
• 香茅 1根
• 南薑 5片
• ＃其他
• 鱸魚排2斤重 1條2片
• 蒜片 20g
• 紅蔥頭片 20g
• 小米乾紅椒 5條
• 九層塔 10g
• ＃炸魚糊
• 小顆雞蛋去殼 50g
• 酥炸粉 20g

泰式羅望子魚的做法步骤

步骤 1

🟡先煮魚骨高湯：鱸魚2斤重處理乾淨清洗乾淨，在取下2麵魚排放旁邊備用，魚骨剁小塊。 取湯鍋放入500cc水+香茅1根切斜片+南薑5片+鹽2小匙煮滾，在放入魚骨中大火蓋上煮10分鐘關火備用 🟡處理魚排：魚排2片各划上4刀放蒸架上，進冷藏風乾1小時 🟡調炸魚糊：小顆雞蛋打入碗中50g，在放入酥炸粉20g調成糊狀

步骤 2

🟡魚排掛糊：魚排2麵抹允炸魚糊放蒸架繼續冷藏風乾1小時（這樣炸時不會油噴，炸時也很快酥香）

步骤 3

🟣做羅望子醬：取個小碗放入［羅望子醬40g 椰糖40g 魚露30g］攪拌均勻

步骤 4

🟣調羅望子醬放入小鍋中，放入魚骨高湯100g.白胡椒粉2小匙.高鮮味精1小匙，炆火煮冒小泡關火備用

步骤 5

🔵炸辛香料成品用： 九層塔10g 紅蔥頭片20g 蒜片20g 小米乾辣椒5條

步骤 6

🔵取一個平底鍋放入小半鍋油燒熱（炸魚用）先炸辛香料 （用炆火慢慢炸）將辛香料一樣一樣的炸酥香，全部放入吸油紙上備用

步骤 7

🔴開始炸魚：鍋中油燒180度，中小火放入魚炸3分鐘底部金黃

步骤 8

🔴魚身翻麵炸2分鐘底部金黃

步骤 9

🔴撈出沥油

步骤 10

🟢裝盤

步骤 11

🟢羅望子醬在開炆火燒冒小泡關火 羅望子醬均勻淋盤中⬇️ 魚身撒紅蔥頭酥片.蒜酥片⬇️ 魚身在铺上九層塔酥.炸紅椒 😋真的很好吃，你一定要試試，非常簡單

步骤 12

請參考：魚露➡️椰糖➡️羅望子醬

菜谱创建时间：2024-08-14 15:38:33