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泰式炒面 PAD THAI的做法

泰式炒面 PAD THAI

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作者: 文yimi
文yimi
#清迈厨艺进修之旅菜谱系列# 冬阴功汤(传统简易版):http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/ 泰式鱼饼:http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰国红咖喱酱:http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清迈面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的长途旅行中,自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料,亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝,必须要把学习成果跟大家分享啊! 在泰国的大街小巷有许多路边摊写着“PAD THAI”的招牌,意为“泰式”。他们供应各种炒面、炒粉,一般搭配蔬菜、鸡肉、牛肉或者猪肉。价格很便宜,人民币五块左右,深受背包客的喜爱。 操作菜谱的大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。(留言提问前要先看贴士啊!)

用料

泰式炒面 PAD THAI的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜头拍碎,小葱切段,豆腐干切成约一厘米见方的小粒,鸡肉切片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中入油,烧至六成热,下蒜头煸炒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蒜头香味散出后,下鸡肉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉泛白后,入虾米、豆腐翻炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中打入鸡蛋,与锅中其他食材翻炒均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

河粉下锅,加水煮熟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次下砂糖、

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼露与耗油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱豆芽入锅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部翻炒均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出镬装盘,撒上适量花生仁即成。

泰式炒面 PAD THAI的小贴士

1.关于分量: 菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用量为一人份。但你说做这样的菜谁还去称50克豆腐、鸡肉啊……忘记那数字吧,按自己的胃口来。写给大家主要是为了展示调味料和食材的比例。 2.关于食材: 菜谱中所写的这些材料算是PAD THAI的标准配置。相当一部分可做替换或者额外加你喜欢的食材。小葱可用韭菜代替。鸡肉换成猪肉、牛肉都可。街边小摊常在炒粉里加卷心菜、胡萝卜之类,味道也很不错。但作为泰式炒面、炒粉,豆芽是不可省去的。最后,泰国豆腐干外皮是鲜黄色的,我在国内没有见过。口感上我个人不喜欢,所以去留悉听尊便。 3.关于调味: 糖、鱼露、耗油三兄弟足矣。但也是PAD THAI的灵魂。要是你没有耗油、鱼露,拿盐和味精替代,建议你自己建个菜谱“什锦炒面”。 在泰国餐厅桌上通常会有装着花生仁碎末和辣椒粉的小罐子。放不放其实也是随意的。青柠汁只有很少数人会加。 4.关于烹饪顺序: 步骤图里那完全是街边大排档的手法o(╯□╰)o。自己在家煮,先拿个小奶锅把粉、面煮熟再入锅当然是可以的。

菜谱创建时间:2013-08-06 16:18:00
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