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泰式鸡油饭的做法

泰式鸡油饭

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作者: 無非無非
無非無非
鸡油饭(KaoManGai)是泰国路边摊常见的一种饭,也很符合大部分中国人的口味。卖家端上一盘鸡油饭和一碗汤,食客自己浇上酱汁,就可以开心地大快朵颐啦~ 我尤其喜欢KaoManGai的米饭,超级香啊!光吃米饭就能吃一大碗的说! 这次由泰国前台姐姐操刀,我打下手兼学艺,保证是正宗的泰式风味 ˋ( ° ▽、° ) 手机拍照图片略渣。。。

用料

泰式鸡油饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炼油。取一块鸡皮,切小块,放油,放鸡皮,小火炼鸡油,油可以多放一点。鸡皮变得焦黄了就可以捞出来,如果有黑渣,可以过滤一下。下蒜末到鸡油里炒香,盛出备用。这次的油有点少。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮鸡。鸡肉切大块,用中小火把鸡肉煮熟就可以了。快熟的时候往汤里加点盐。鸡肉盛出,表面抹点油待用。鸡汤待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒米。淘米,把水尽量沥干。下之前炼的鸡油,下米,小火翻炒,让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可,油不够可以再加。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸米。把炒好的米放进电饭锅,加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀,再倒入之前的鸡汤,平时煮饭用多少水就用多少鸡汤,加一点盐,然后就开蒸吧!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱汁。蒜、姜、辣椒切碎,用蒜臼捣成泥,再加两勺黄豆瓣酱,用蒜锤把豆瓣磨碎(不要捣,容易乱溅),盛到碗里,放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁,再加点水让酱汁不那么稠。尝尝味道,咸了淡了再酌情加料,直至调出鲜辣咸香的味道。香菜切碎,放进去搅一搅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆盘。米饭盛到小碗里压实,倒扣在盘子里;鸡肉去骨切块,摆在米饭旁;黄瓜去皮切片,摆在米饭旁;米饭顶上点缀几片香菜叶子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做汤。鸡架子别浪费,丢进锅里添点水,冬瓜切大块丢进去弄个汤,出锅了再撒点葱花,配饭再好不过。

泰式鸡油饭的小贴士

1、泰国路边摊的鸡油饭通常有两种鸡肉,一种是这个菜谱里的水煮鸡,配这个菜谱里的酱汁,还有一种炸鸡,配甜辣酱。这次图省事就只做了一种水煮鸡。 2、如果嫌麻烦,炼鸡油可以省去,不过有鸡油会更香一点~ 3、整鸡不太好剔骨,可以用好剔骨的鸡腿或不用剔骨的鸡胸。 4、辣椒品种不知道叫什么,是比一个指节稍长一点的红绿色的小辣椒,没有小米辣那么香。用其他辣椒应该也可以吧……

菜谱创建时间:2013-07-09 00:53:57
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