【纯全麦红糖馒头】

作者： 乐怡姐

不加任何白面的纯全麦红糖馒头。 #早餐 #馒头 #红糖馒头 #纯全麦馒头 #刀切馒头

用料

• 全麦粉 400g
• 冰冻牛奶 180ml
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母粉 5g
• 红糖粉 任性地放
• 食盐 10克
• 奶粉 30g
• 猪油/花生油/玉米油 10g
• 老抽（可放可不放） 3g

【纯全麦红糖馒头】的做法步骤

步骤 1

① 把上述所列食材混合，揉成不沾手的面团，尽量达到盆光、面光、手光的状态，由于是用纯全麦粉的原因，很难达到水光肌效果，有个大概即可。

步骤 2

② 把揉好的面团用保鲜纸包上，放置常温地（或冰箱）发酵30-40分钟（冬天60分钟、夏30-40分钟）。这是第一次醒发。

步骤 3

③ 把发酵好的面团擀成1元硬币厚度的长方形薄面片，均匀撒上红糖粉。

步骤 4

④ 把铺有红糖粉的面片卷成长条，切成同等大小的馒头生胚子，稍加整型。

步骤 5

⑤ 整型好的馒头生胚子整齐码放在铺有蒸笼纸的蒸盘上。

步骤 6

⑥ 锅内放水烧开后关火，把馒头胚子静置锅内，盖上锅盖进行二次发酵，约20分钟，直到馒头胚子发至比原来的大1.5至2倍。

步骤 7

⑦ 锅内充份醒发好的馒头胚子。水开后中大火蒸煮18分钟，关火后再焖3分钟才开盖。也可在蒸制15分钟后，于锅盖旁边插入一根细筷子。

步骤 8

⑧ 蒸好后的纯全麦红糖馒头成品，暄软又带有嚼劲，一口咬下去，具有浓浓的麦香味。

菜谱创建时间：2024-08-09 22:03:10