10-20个鸡蛋,洗净、煮熟(大概煮15分钟,至彻底熟透)
关火后立刻捞出放到一盆冷水里降温
利用热胀冷缩原理,蛋壳很容易和缩紧的蛋白分离,轻松去皮
去皮后清洗一下,控水,给每个鸡蛋纵向均匀割4刀口子,方便卤的时候入味,且炸鸡蛋也不容易爆炸
炸油500克,油温7成热,大约180度,依次下入鸡蛋
中火炸,中途用笊篱扒拉滚动翻面
炸至表皮金黄且皱巴,捞出控油
准备一盆冷水,把刚炸好的鸡蛋丢进去浸泡2分钟
这样表皮就会更皱巴
泡完冷水的鸡蛋,捞出到锅里,锅里同时加入没过鸡蛋的清水、八角2个、香叶2片、葱段2段、生抽40克、老抽20克、蚝油20克、冰糖30克、盐10克,全程开着盖子大火煮
大概20分钟后,煮至汤汁只剩下500克,鸡蛋上色,关火
连汤带蛋转移到碗里,继续在汤汁里焖4小时
冷藏保存,皮虽然皱巴,却很劲道Q弹,蛋黄都是咸香的,下饭或者空口吃,都是绝香