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给肉都不换的香卤虎皮鸡蛋(0失败)的做法

给肉都不换的香卤虎皮鸡蛋(0失败)

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俏妈的宝葫芦
鸡蛋这么做,给肉都不换!卤煮虎皮鸡蛋,表皮皱巴Q弹,蛋黄入味,都是有小窍门的,跟我做,简单0失败! 有任何美食方面的问题都可以微我,18838096591,您身边的美食专家,理论和实践功底扎实,无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,给个评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力!

用料

给肉都不换的香卤虎皮鸡蛋(0失败)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10-20个鸡蛋,洗净、煮熟(大概煮15分钟,至彻底熟透)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后立刻捞出放到一盆冷水里降温

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用热胀冷缩原理,蛋壳很容易和缩紧的蛋白分离,轻松去皮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮后清洗一下,控水,给每个鸡蛋纵向均匀割4刀口子,方便卤的时候入味,且炸鸡蛋也不容易爆炸

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸油500克,油温7成热,大约180度,依次下入鸡蛋

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火炸,中途用笊篱扒拉滚动翻面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至表皮金黄且皱巴,捞出控油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一盆冷水,把刚炸好的鸡蛋丢进去浸泡2分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样表皮就会更皱巴

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡完冷水的鸡蛋,捞出到锅里,锅里同时加入没过鸡蛋的清水、八角2个、香叶2片、葱段2段、生抽40克、老抽20克、蚝油20克、冰糖30克、盐10克,全程开着盖子大火煮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概20分钟后,煮至汤汁只剩下500克,鸡蛋上色,关火

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连汤带蛋转移到碗里,继续在汤汁里焖4小时

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏保存,皮虽然皱巴,却很劲道Q弹,蛋黄都是咸香的,下饭或者空口吃,都是绝香

菜谱创建时间:2024-07-24 14:13:13
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