少油少糖｜五黑粉贝果🥯中式养生必备

作者： 肉肉爱烘焙哇

用料

• 波兰种
• 高筋粉 90克
• 水 90克
• 干酵母 0.9克
• 主面团
• 高筋粉 210克
• 水 90克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 糖 7克
• 蜂蜜 10克
• 黑芝麻 20克
• 黄油 6克
• 馅料
• 五黑粉 100克
• 奶粉 15克
• 糖 17克
• 牛奶 10克
• 黄油 20克
• 煮水
• 水 1000克
• 蜂蜜 15克

少油少糖｜五黑粉贝果🥯中式养生必备的做法步骤

步骤 1

波兰种：水和酵母混合均匀，加入面粉搅拌均匀

步骤 2

室温发酵2-3小时至底部有明显气孔，内部有蜂窝状的状态

步骤 3

奶酥：黄油融化加糖拌匀，加入奶粉和五黑粉拌匀

步骤 4

分次加入牛奶调整干湿度，搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 5

主面团除黄油外的材料和波兰种低速混合均匀至无干粉状态

步骤 6

加入软化的黄油，搅打至面团光滑，可以拉出稍微薄一点的膜

步骤 7

加入黑芝麻

步骤 8

搅打均匀即可

步骤 9

面团分为6份

步骤 10

滚圆，放入盒子，室温静置松弛30分钟

步骤 11

取一个面团，正面朝上，擀成长一点的长方形

步骤 12

拍掉边缘气泡，翻转九十度，上下分别向中间折，然后放一条馅料，左右两边留点空白

步骤 13

提起上下边捏紧，稍微搓长，接缝朝上

步骤 14

一端擀扁呈扇形

步骤 15

包住另一端，收口捏紧，放在一小块的方形油纸上

步骤 16

温暖湿润地方发酵30分钟

步骤 17

烤箱200度预热，水和蜂蜜放到锅中，用大火烧至锅底冒泡泡，转小火，放入贝果，正反各煮25秒，捞出，沥干水分，放在铺了油纸的烤盘上

步骤 18

放入烤箱中下层，上火200度下火190度烤17分钟，拿出放在烤网上等待冷却

菜谱创建时间：2024-07-15 11:30:58