抹茶奶酥碱水包

作者： Ava-Xie

要减脂的人儿，最爱碱水包！ 我做了约12个。

用料

• #主面团材料
• 高筋面粉 570克
• 低筋面粉 50克
• 水 380克
• 盐 2克
• 酵母 6克
• 细砂糖（可选择不放） 30克
• 奶粉 30克
• 黄油 30克
• #抹茶奶酥馅料
• 抹茶粉 16克
• 奶粉 120克
• 蛋液 40克
• 黄油 80克
• 细砂糖 20克
• #碱水材料
• 烘焙碱 20克
• 清水 500克

抹茶奶酥碱水包的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，除黄油将其他的材料混合，放入厨师机，用筷子搅成面絮，中高速搅打，直到面团起筋，加入软化的黄油，揉成光滑有弹性的面团，水量低只需要揉出锯齿状薄膜即可。 揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10-20分钟。（有发酵箱的话是28度半个小时。）

步骤 2

醒发的同时制作抹茶奶酥：黄油加砂糖打发。

步骤 3

加入全蛋液打匀。筛入奶粉和抹茶粉混合均匀。

步骤 4

面团分成12份，醒发15分钟。

步骤 5

擀成椭圆，椭圆的3/4涂上奶酥，底边不用抺，卷起收口。

步骤 6

依次整形好。室温发酵40分钟后（如果天气太热，这步可以放冰箱冷藏发酵） 。然后放入冰箱冷冻30分钟定型。 （喜欢吃硬的口感的可以不用室温发酵，直接不盖保鲜膜放冰箱冷冻松弛一个小时，至表面略干，有一定硬度，这个时间不固定主要是看状态。）

步骤 7

泡碱水，准备一个玻璃或是不锈钢盆，先倒入水，再加入烘焙碱，轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解。 冷冻好的面团取出，浸泡碱水40秒捞起（要戴手套）

步骤 8

用厨房纸把面包的底部和表面水份稍擦干。依次摆于烤盘中。

步骤 9

割口，在面包中央划两刀比较深的口子露出馅料，怕面团再次粘合，要稍微辅助把割口的面团分开。

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，中层，190℃烘烤约20分钟（请根据自家烤箱脾气来）。 上色到满意状态即可，取出移至晾架上放凉。

步骤 11

如果想让表面更有光泽和水肌，可以在烤好出炉前喷水，再烤30秒再出炉。

步骤 12

健康早餐吃起来。

菜谱创建时间：2024-07-12 12:38:11