无添加传统腌酸菜腌豇豆腌胡萝卜腌酸白菜

作者： 彩虹的微笑_tn5o

用料

• 芥菜或白菜 5000克
• 水 适量
• 盐 50克
• 白糖 75克左右

无添加传统腌酸菜腌豇豆腌胡萝卜腌酸白菜的做法步骤

步骤 1

芥菜或白菜洗净，晒干（越干越脆爽）

步骤 2

装入可以密封的无油的水封玻璃罐（或是水封瓦罐） 倒入凉开水（或是自来水），淹没芥菜或白菜。 加入盐，糖（糖越多越酸），白菜可以少加糖。 不喜欢糖，换成胡萝卜也有接近的效果 密封保存在阴凉通风的地方。 大约一两天时间开始发酵，冒小泡泡，10-15天左右全棵变亮黄，没有青味足够酸脆就可以开吃。 酸菜发酵到合适的程度，酸菜连水捞出来．用密封玻璃瓶装好，放到冰箱保鲜，它就不再继续发酵，保持原有的酸度。 这个方法除了腌酸菜、白菜、胡萝卜，还可以腌豇豆、嫩姜……腌成各种开胃送粥小菜。腌好的酸菜煮酸菜鱼，酸爽可口，想想就流口水🤤 水分多的如白萝卜、青萝卜、心里美萝卜腌好可能不够脆爽哦 同一罐水可以再加入新洗净晒干的芥菜／白菜，稍微加点盐。 怕太酸的话，不再加糖。 不够酸可以加入糖。 加糖的酸菜不能久留，尽快食用，时间过长会软不够脆爽。

步骤 3

小贴士： 从头到尾要无油，腌好后夹出来，也要小心不要沾上油。沾到油会坏掉的哦。 水封的瓶罐要密封好，密封好，密封好，留意外沿加水。 全密封的瓶罐，没腌好之前，隔些天打开排气（打开时有可能水也会排出来），腌好后不用再打开排气。

菜谱创建时间：2024-06-24 19:14:28