焖烧椒麻鸡爪&藤椒鸡爪

作者： 烹饪玩手

椒麻的另一种做法

用料

• 鸡爪 12个
• 生姜 1小块切片
• 料酒 半炒勺
• 干藤椒 2小勺
• 八角 1个
• 豆瓣酱 1小勺
• 黄豆酱 1小勺
• 鲜藤椒 1把(手抓)
• 头道酱油 小半勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 半炒勺

焖烧椒麻鸡爪&藤椒鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉指甲，剁小段，冲洗一下杂质，挤干水份。

步骤 2

锅中底油，小火煸炒姜片。

步骤 3

姜片炒黄后，将八角、干藤椒入锅，小火煸炒出香味。切记大料不要炒糊，否则糊了发苦，影响口感。(注 : 料头先炒出香味后，再放大料炒，这样不易炒糊。)

步骤 4

料头和大料炒香后，鸡爪入锅，大火快速翻炒几下，炒出多余水气。

步骤 5

加入半炒勺料酒，嗞一下锅，翻炒几下，去腥提香。

步骤 6

再加入1小勺黄豆酱、1小勺豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 7

最后加入一丢丢头道酱油，翻炒上色。

步骤 8

加入2小碗清水，水量和鸡爪平齐即可，搅动一下，盖上锅盖，焖烧20分钟，中途要翻炒几次锅底，以防鸡爪中的胶质扒锅底。

步骤 9

收汁，尝一下鸡爪，差不多脱骨了，将鲜藤椒入锅，小火继续翻炒3-5分钟，炒出麻味，调盐度、味素，炒拌均匀，即可出锅。

步骤 10

不喜辣口，可不放辣椒，或者少放一点微辣的豆瓣酱也可以。

步骤 11

软烂脱骨，藤椒入味，麻麻的，微辣口，特别适合我们家。喜欢辣口，可放中辣、特辣的。自行调节。真的好吃。配啤酒，绝了……

菜谱创建时间：2024-06-17 22:24:38