吴克己老师之——牧场鲜奶吐司

作者： 空空3223

此款吐司含水量大约80%，我用新良黑金，厨师机搅拌可以成团不粘缸，不是那种湿黏的状态。爆发力惊人，成品柔软微咸（这里我海盐的用量还减了1克）做了几款吴克几老师的吐司，口感都不是齁甜的那种，做三明治再合适不过了！

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋 20克
• 冰牛奶 192克
• 白糖 18克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 25克
• 海盐 4克（原方5克）

吴克己老师之——牧场鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和海盐外的材料放入厨师机，先低速搅拌成团，再开中高速4档打面至厚膜状态，我用了大概12—15分钟！

步骤 2

加入黄油和海盐1-2档搅拌至黄油完全吸收。

步骤 3

再中高速打面至完全扩展阶段，我用了大概6-8分钟，时间看面团状态而定。

步骤 4

整理面团进行基础发酵 温度：28℃ 湿度：75% 时间：60分钟（具体看状态，一般发酵至两倍大，手指戳洞不回缩）

步骤 5

分割成两个面团进行20分钟中间发酵。

步骤 6

发酵好后一次擀卷。 卷好后放入吐司盒进行最终发酵。 温度：36℃ 湿度：85%

步骤 7

提前10分钟预热烤箱，待发酵至九分满，刷蛋液，送入烤箱，上火160℃/下火225℃烘烤35分钟！十分钟后加盖锡纸。

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-06-13 20:11:26