外酥内软‼️满满的肉松❗️香葱墨西哥肉松小吐司

作者： 黑金皇后

❤️自用烘焙电器： 厨师机：乔立 7600/海氏 M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S 发酵箱：高比克F110S ❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价 暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）

用料

• 主面团：
• 高筋粉 230克
• 糖 25克
• 干酵母 2.5克
• 鸡蛋液 30
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 水 115克
• 内馅：
• 肉松 126克
• 黄油 适量
• 墨西哥酱：
• 葱花 适量
• 盐 0.5克
• 鸡蛋液 23克
• 糖粉 16克
• 低筋粉 23克
• 黄油 23克

外酥内软‼️满满的肉松❗️香葱墨西哥肉松小吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的材料放入厨师机，打至粗膜状态，放入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不回弹不塌陷即可。

步骤 3

将发酵好的面团进行排气，平均分割成9份，揉圆并松弛20分钟。

步骤 4

取一份面团擀成长方形，抹一层软化的黄油（⚠️底部留出1公分左右不要抹油，否则收口很难捏紧），再铺上肉松，从上往下卷起来。

步骤 5

收口捏紧，松弛10分钟。

步骤 6

松弛好后，用擀面杖再次擀长。

步骤 7

从上往下卷起来放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 8

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱。

步骤 9

上火170下火180度烘烤22分钟，⚠️注意观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 10

制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀，再分次加入常温鸡蛋液拌匀，加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。

外酥内软‼️满满的肉松❗️香葱墨西哥肉松小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准

菜谱创建时间：2022-10-06 22:13:53