阳光全麦

作者： 为珊妮做面包

造型特别，味道好，容易上手

用料

• 阳光全麦
• 高筋粉 220g
• 全麦粉 94g
• 细砂糖 9g
• 水 149g
• 炼乳 24g
• 新鲜酵母 9g
• 或干酵母 3g
• 盐 3.5g
• 无盐黄油 30g
• 核桃碎 30g
• 巧克力碎 30g
• 蔓越莓奶酥
• 无盐黄油 80g
• 糖粉 47g
• 全蛋液 40g
• 奶粉 80g
• 低筋粉 20g
• 蔓越莓 45g
• 烘烤温度参考
• 高比克T60s风炉烤箱160℃13分钟
• 海氏i7平炉烤箱上火/下火180℃17分钟

阳光全麦的做法步骤

步骤 1

高筋粉和全麦粉混合，倒入液体食材，因为含水量不高，面团比较好揉

步骤 2

混成面絮后再加入黄油和盐，不用担心黄油影响面团出筋，就是让他的筋性弱，吃起来好断口，把黄油揉搓进面团里

步骤 3

搓匀就可以摔打了，手尽量少接触面团，容易导致面团升温

步骤 4

揉好后的面团膜非常的薄，把核桃碎和巧克力碎加进来，切拌几下，让他们均匀的混合在面团里

步骤 5

揉匀后室温下一发40分左右

步骤 6

一发好，平均分成6份，松松的收圆，再松弛20分钟

步骤 7

趁着面团松弛，我们来做奶酥蔓越莓馅，室温软化的黄油加入糖粉拌匀，再分两次加入常温的蛋液拌匀，加入低筋粉和奶粉，搅拌均匀后再加入蔓越莓碎，最后分成50克一个。整成圆饼型，放冰箱冷藏备用

步骤 8

松弛好，直接拍开，包酥蔓越莓馅，用手掌按压成圆形，中间薄，四周厚

步骤 9

按照视频手法切开

步骤 10

切开后摆在烤盘里，整理一下造型，室温发酵30分钟，发好后薄薄的刷一层蛋液入炉烘烤

步骤 11

注意保湿，晾到手温，赶紧装袋保存，味道绝对赞！

菜谱创建时间：2024-06-03 12:58:47