准备五花肉100g,小米辣10g,蒜叶子一根,干辣椒3个。 生抽3g,耗油2g,豆瓣酱半勺,料酒20g。 ❶五花肉先冷水下锅焯个水,洗去浮沫,冷却备用。 ❷肉切成大片薄片,越薄越好,其他的切成喜欢的形状。
❶起锅加油15g,调整温度100°,油热后加入肉,小火慢慢炒至出油,肉片变卷,两面焦黄色即可,油太多了可以捞出一些做其他的。
❶加豆瓣酱半勺,加小米椒炒香,再加干辣椒。 (喜欢的话可以加一点黑豆子,)
❶然后加料酒或白酒约20g,开大火160°爆炒,加生抽3g,耗油3g调味,翻炒均匀后加蒜叶子。
❶蒜叶子炒熟就可出锅了,大约20-30秒,也可改130°多炒一会炒至全熟。