隔水蒸鸡

作者： 为食

零厨艺，最简单的原料。 请不要质疑它的美味，越简单的材料越能突显鸡肉的鲜美，特别适合夏天，不用担心炒菜一身汗，蒸出来的鸡汁再白灼个青菜，简单又美味。 如果吃不惯白切鸡，一定要试试这个。 鸡要选新鲜的，最好是现杀的走地鸡，重量是除去内脏后称的。 不要减盐，量看着有点吓人，但真的不咸，蒸的过程大部分盐都流到汤汁里了。

用料

• 光鸡 1只（2.8斤）
• 盐 25克
• 花生油 16克
• 砂姜 2小块
• 香葱 3根

隔水蒸鸡的做法步骤

步骤 1

先做腌料，沙姜两小块剁碎，加花生油，盐混合备用，鸡洗净，沥干水。 不爱吃沙姜的可以不放。

步骤 2

用腌料把鸡全身及内腔抹匀，香葱3根打结，塞鸡肚子里，最好能腌2～3小时更入味，没空腌就多加2克盐，夏天可放冷藏。

步骤 3

锅多放点水烧开后，连鸡带盘一起入锅蒸，鸡胸朝下，中大火蒸28分钟，嫩鸡或小点的蒸25分钟，老点或大点的鸡蒸30分钟。

步骤 4

出锅，倒出汤汁晾凉。

步骤 5

斩件摆盘，蒸出来的鸡汁再浇一些在鸡上，剩下的别浪费了，加水白灼个青菜或打个蔬菜汤就非常好吃。

步骤 6

沙姜，粤西人的最爱。

隔水蒸鸡的小贴士

鸡尽量腌时间长些更入味。 家里老人小孩想吃软些的就多蒸5分钟，很软烂，用手轻轻一撕就能撕开，做成手撕鸡，淋上鸡汁即可。

菜谱创建时间：2024-04-23 13:12:03