年货～炸角仔（附捏花边视频）

作者： 为食

角仔也叫油角、酥角，传统过年点心。以前的零食不多，过年家家户户都会开锅炸，一家人围着灶台分工合作有说有笑，小朋友们就发挥想像力，捏各种千奇百怪的造型。我还捏过小人，家长大惊失色，大过年的，怎么能炸人呢？重新做！😂😂😂现在已经很少人愿意花时间去炸了，想吃就买，今年比较特殊，受疫情影响不适合旅行和聚会，那就宅在家炸年货吧。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 配方作了调整，之前总纠结加不加蛋，加多少，和回软的问题，改成蛋黄，就好了很多。无意间刷美食视频，一语惊醒梦中人！赶紧试验，效果不错。 本来写菜谱只是想做个记录，每年做一次怕忘了，但没想到这么多人收藏，不能把那么多人带沟里，我尽量完善。

用料

• #皮#
• 普通面粉 500克
• 猪油 90克
• 糖粉 120克
• 鸡蛋黄 4个
• 啤酒 适量
• #馅料#
• 花生 130克
• 芝麻 90克
• 椰丝 90克
• 粗砂糖 90克

年货～炸角仔（附捏花边视频）的做法步骤

步骤 1

先调馅，花生入烤箱不用预热，上下火150度15分钟，也可用微波炉高火叮三个一分钟，每次加热后都要拌一拌，否则中间的过火周边的不熟，然后去皮，用擀面杖敲碎，搅拌机打的太碎了口感不够好。 芝麻洗净炒熟，用搅拌机稍微打一下。 椰丝也打成椰蓉，三种材料加糖拌匀就可以了。 喜欢皮薄馅多的，馅料要多准备些。

步骤 2

面粉挖个窝，倒入热猪油，糖粉，蛋黄，用筷子拌匀，根据面干湿程度慢慢倒入啤酒，少量多次加（大概用了一百来毫升），面团与耳垂一样柔软就可以了，太软拿不起来，太硬的话不容易封口，炸的时候有可能“开口笑”。

步骤 3

擀薄，厚度2mm，用圆形模具压成形，我用的是口径6.5的杯子，走精致路线的可以用口径更小的模具。

步骤 4

把边角料揪出来，揉成团继续擀薄压圆。

步骤 5

取一张皮，先对折把两个角捏紧

步骤 6

填馅，收口

步骤 7

捏花边

步骤 8

排排坐

步骤 9

锅倒花生油，插入筷子冒小泡就可以炸了，一定要小火慢炸，勤翻面，炸至金黄捞出，相对老火点更好吃，晾凉赶紧用封口袋密封保存。

步骤 10

成品，90～100个

步骤 11

这是把啤酒换成水的，表面光滑。

步骤 12

咬一口，很酥脆

年货～炸角仔（附捏花边视频）的小贴士

喜欢表皮起泡的用啤酒，喜欢光滑的就用水和面，喜欢香口的多加蛋，喜欢酥的少加蛋，蛋加得越多越容易回软。根据自己的喜好灵活调整，自己喜欢吃的就是最正宗的。 可以用全蛋，但用糖量要大大增加。 说到酥，就离不开油，猪油起酥效果最好，揉面时加得越多就越酥，但油太多也有个问题，不好封口容易开口笑。 馅料多备点，每个人包馅的量不一样，皮厚薄也不一样，做下来就会差很多，可以先调一部分，不够再加。个人不喜欢吃馅料太多的角仔，这个量刚好，喜欢皮薄馅多的小伙伴自行增加。 喜甜的根据自己口味增加糖量。

菜谱创建时间：2021-01-21 21:33:03