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珍珠奶茶的珍珠(附快速成型方法)的做法
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珍珠奶茶的珍珠(附快速成型方法)

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作者: 为食
为食
为了消耗木薯淀粉,就学着做珍珠丸子,没想到搓丸子这么耗费时间,做几次也踩了几种坑,不是弹性太强揉不成丸子就是非牛顿流体一揉就散。总结了一些小经验,记录下来,另附快速搓丸子技巧。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我发现总有小伙伴做失败的,想来想去,失败的原因最有可能是煮浆这步,其实这步也没那么难,淀粉不像面粉,加凉水就能揉出听话的面团,淀粉必须要用开水,一旦温度不够基本上就是散团,所以我用了煮浆的方法,只要煮熟了后面就很好操作了,无非是干粉用量多些还是少些。对于从来没做过面食的小伙伴来说,最稳妥的办法是煮浆的粉减少10克,煮稀点再慢慢加干粉揉就好了,先把成品做出来再追求口感。 另外关于不够Q弹,木薯淀粉很关键,自己家种的木薯自己晒粉,随便煮也是Q弹的,市场面卖的有时候很软,有时候很Q弹,不稳定,所以大家尽量买品牌的稳妥些,不Q弹就换,尤其是煮出来不够透的,多半是粉的问题。 用什么糖都可以,无非是颜色深浅的问题,不影响口感。 还有,请不要再问可不可以用别的淀粉代替了,没有就买,一共就两种食材,真的代替不了,口感不一样,不介意的可以试试。 配方里所用到的粉类,只有木薯淀粉、只有木薯淀粉、只有木薯淀粉,重要的事情说三遍。

用料

珍珠奶茶的珍珠(附快速成型方法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先煮糖水,A黑糖和A水放入奶锅小火煮化,糖尽量敲小块一些,煮太久水分会蒸发过多,整块糖煮的要增加10克水。 如果用的是糖粉不用煮,减10克水,糖搅拌溶化直接进行下一步。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糖水没那么烫了(80度以下)再把50克A木薯淀粉倒入黑糖水中搅拌均匀。 水温过高会导致淀粉结块,很难揉匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的黑糖淀粉水中小火加热,边煮边用蛋抽快速搅拌,动作要快些,防止沉淀,切记边煮边搅,煮至底部开始凝固了关最小火继续煮,手别停,全部凝固了再煮十几秒马上关火,如图中状态,过稠弹性太强难操作,过稀口感不够Q弹,介于两者之间偏稠一点口感最好,自己找感觉,这一步最关键。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铲出来放在200克B木薯淀粉上,慢慢把干粉揉进去,面团偏硬些珍珠就更Q弹,比馒头面团偏硬一些,也不能太硬,否则表面容易裂。如果觉得难揉,就借助切面板,来回切成小块拌干粉进去,很容易就把干粉揉进去了。 可以先预留部分干粉出来,粉浆煮太稠的话,干粉不一定能用完。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀成0.8厘米左右的厚片,形状不需要太刻意

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成条,如果天气干燥加盖湿布或保鲜膜防止干裂。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成粗细均匀的圆条。 粗细程度看个人喜好,喜欢大珍珠就搓粗些,喜欢小的就搓细些,我做好的成品直径大概0.6厘米。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

考验刀工的时候到了,几条摆整齐,用切面板切成粒,尽量切方正一点均匀一点,以方便下一步操作,也直接影响成品的颜值,我刀工不好,将就看吧。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒少许干粉把每粒珍珠分开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

敲黑板,放大招了,先取二三十粒,撒少量干粉,是少量,太多了打滑,用掌心把珍珠摁在面垫上轻轻揉搓,刚开始可能会控制不好珍珠乱跑,没关系,抓回来继续揉就好了,顺时针逆时针怎么顺手怎么来,快圆的时候加点力继续搓,别怕它疼,十几二十秒就能滚圆。熟练以后,一次搓一两百个也很轻松,又快又圆,我一般分三次搓完。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓好就是这个样子滴。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓好后多撒点干粉防粘,如果不着急煮,放着晾一两个小时,让丸子表面更干些,煮出来会更Q弹。一次吃不完的,生丸子装盒子冷冻起来,随吃随煮。 成品450克左右,普通饭碗大概两碗半。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮珍珠 一定要多放水,水烧至冒中泡倒入珍珠,搅拌一下防粘,煮开后中小火煮13分钟就差不多了,珍珠大的多煮一会,关火焖15-20分钟。不用煮至完全透明,焖一下就会变透明了,煮太久容易变软,捞出倒入奶茶即可,喝冰奶茶的可以捞出来用冰水镇一下。 煮熟的珍珠不建议放太久,时间越长越软。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同颜色的糖,成品颜色差别挺大的,上面是加红糖,这个是加黑糖的。

珍珠奶茶的珍珠(附快速成型方法)的小贴士

想让丸子更Q弹要注意4点,煮粉浆时煮稠一些,揉面团时要偏硬一些,做好后晾一晾,不要煮太长时间,都能让丸子更Q弹。 吃不完的,生丸子直接装盒子急冻起来,随吃随煮,自己做的没添加剂,刚做好和外面卖的口感差不多,但放几个小时会变大也会变软,哪位小伙伴如果有什么方法能让珍珠保持Q弹口感时间更长些,记得留言哦,谢谢! 关于木薯粉的牌子我用自种自晒的效果最好,弹性强,买过几次,有的Q弹有的没弹性,所以凡是做出成品不弹牙的,多换个几个牌子的粉试试。 要多预备一些干粉,搓丸子和防粘都要用,以免粉不够手忙脚乱。 黑糖尽量用颜色深点的,否则煮熟的珍珠丸子是琥珀色的。喜欢黑珍珠的可以加些可可粉,别有一番风味。

菜谱创建时间:2020-11-16 22:50:47
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