麻婆豆腐(经典川菜)

作者： 余小西的四季三餐

超下饭的麻婆豆腐，给肉都不换，成本不到十元，在家轻松做！

用料

• 豆腐 400g
• 肉沫 80g
• 葱姜蒜 5g

麻婆豆腐(经典川菜)的做法步骤

步骤 1

豆腐400g（切成小块，嫩豆腐和老豆腐均可，嫩豆腐的话比较容易碎，我选的是客家豆腐，某马买的，口感觉介于老豆腐和嫩豆腐之间，豆香味很足） 肉沫80g，用胡椒粉和料酒腌制片刻。 葱姜蒜5g。

步骤 2

锅中水烧开，下入半茶匙盐和豆腐，煮2分钟，捞出备用。

步骤 3

锅中倒油，下入肉沫、葱姜蒜末，炒至肉沫变色。

步骤 4

下入一勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，把肉沫炒上色。

步骤 5

加入小半锅清水，撒上少许花椒粉，煮开，可以用筷子蘸取一点酱汁尝尝咸淡，淡了可以加入适量盐。

步骤 6

下入豆腐，先焖煮3分钟，让豆腐吸收汤汁。另外，准备小半碗淀粉水，分三次加入汤汁中，逐步把汤汁收浓，起大泡泡，勾芡是为了让豆腐更好的吸收味道。

步骤 7

把豆腐转入砂锅中，撒上少许花椒粉和葱花。（也可以直接盛到碗里，砂锅的保温效果会更好）

步骤 8

太香啦，微麻微辣！

麻婆豆腐(经典川菜)的小贴士

嫩豆腐和老豆腐均可，嫩豆腐的话比较容易碎，我选的是客家豆腐，某马买的，口感觉介于老豆腐和嫩豆腐之间，豆香味很足。

菜谱创建时间：2024-04-22 20:09:48