2024脆梅记录（可能翻车）

作者： 努力-我快乐

4.8号汕尾采摘快递，4.9中午收到快递。 由于买得太晚了，清明已过，梅子已经老了。寄过来特别多烂的，虫眼也多。主要是老了软了就做不成脆梅。只能另做其他的。30斤丢了6斤，剩下的慢慢挑。 最靓的无破损不黄不软的，做青梅露。 其余不靓的，裂的，有虫眼的 轻微碰伤的全部杀青一起盐水浸泡，泡淡后再挑一下分一分。 硬的嫩的大小适中的做脆梅。脆梅不晒晾干水分。 软的老的特别小的 去晒，晒2-3天吧。 这批梅子特别不靓！大中小 老的嫩的 老爆开的 摔裂的 虫眼的 什么样的都有！！收到货也是特别头疼。 预计分三批做：青梅露、脆梅、紫苏梅。

用料

• 青梅 8斤吧
• 粗盐 2斤多
• 砂糖 8斤左右

2024脆梅记录（可能翻车）的做法步骤

步骤 1

4月9日： 中午收到快递， 靓的做青梅露，不靓的看不出老嫩一起杀青泡盐水。经常翻动一下。此步骤需要去掉蒂和黑黑的毛。

步骤 2

4月10日 泡一晚上的盐水。 梅子全部变黄了，倒掉盐水，放清水泡。一天换个3-5次水吧，不喜欢酸涩味多泡几遍清水。可以试一下味道。个人不喜欢完全甜的梅子，需要留点酸味，就不能泡太淡。

步骤 3

4月11日。 换了水的梅子挺靓的了。 （由于没时间此步骤我才去蒂） 这时开始分梅子： 硬的大小适中的留做脆梅。脆梅阴凉处晾干。 脆梅不要小的，小的太嫩又苦一泡糖水干瘪成一层皮没有口感不好吃。 软的小的太大的老的，拿去晒，准备做紫苏梅。

步骤 4

4月11日：晚上，晾干的梅子。一层梅子一层糖。

步骤 5

4月11日：晚上 （称的晾干梅子重量） 一罐： 梅子重量2069。糖用量1110g。 另一罐：梅子重量1966。糖用量1134g。 总计： 梅子2069+1966=4035（约8斤） 砂糖1110+1134=2244（约4.5斤）

步骤 6

4月11日：晚上 弄好放冰箱。以防发酵。

菜谱创建时间：2024-04-11 22:43:53