茴香肉煎饼

作者： 青橙子

各种茴香美食～～

用料

• 中筋面粉 500克
• 无铝泡打粉（选用） 3-4克左右
• 常温水 310-320克左右
• 酵母 2.5-3克左右
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 猪肉沫 500克
• 老抽 10克左右
• 生抽 15左右
• 五香粉或十三香 2-3克
• 豆瓣酱或黄豆酱 15克左右
• 白糖 5克左右
• 新鲜茴香 100克左右
• 食用油 30-40克左右

茴香肉煎饼的做法步骤

步骤 1

茴香洗净沥干备用

步骤 2

把茴香杆和叶分开装

步骤 3

杆子用油炸一下

步骤 4

炸到焦黄出香

步骤 5

把炸香的热油泼2/3到茴香叶里 拌一下

步骤 6

把面粉和无铝泡打粉先混合 然后加入糖和盐 ，再倒入酵母水 今天水温19度左右，水 化开酵母就是酵母水 粗拌一下.

步骤 7

再加入 拌过油的茴香

步骤 8

面团水份高 比较黏手 可以带上手套 手套上涂点油操作 面和匀 不用揉 像叠被子一样 叠几次就行叠好放入保鲜盒发酵. （保鲜盒记得涂点油） ⚠️室内温度高 ，常温发酵即可 室温低 ，则需要放到温暖的地方发酵

步骤 9

发酵的时候来做馅 今天是买的肉沫 直接用

步骤 10

肉沫 加入老抽 生抽 五香粉 黄豆酱 白糖朝一个方向搅拌上劲. 肉抱团不散后，加入前面炸的茴香油和茴香碎 再次拌匀成团，即可 拌好的肉馅 冷藏备用. ⚠️各种调味咸味很够， 就没有额外加盐.各位同学酌情使用各种调味

步骤 11

这是室温23度 发酵50分钟左右就状态，小蜂窝状 就可以了 如果发酵太久会大蜂窝状 可能还有酸味、太酸可以手沾一点碱水揉一下 中和酸味. 发酵时间不固定 具体看状态，一般1倍大就差不多了！

步骤 12

带好手套 桌子上手套上涂点油 随手抓一团面 在桌面上铺开 填上肉馅

步骤 13

可以边拉边撑边卷 也可以像包包子一样 直接包拢就行

步骤 14

卷好后整一下型 呈圆球状

步骤 15

不马上吃 放入保鲜袋里 按成饼 冰箱冷冻保存！ 马上吃的 按成饼 入锅油烙 油煎 油炸 都OK

步骤 16

肉馅比较足～～

步骤 17

我这个算是油煎的 油放多比较少 你们大气一些 多放点油 口感更好 其实是炸的最好吃 就是油大！ （如果是冷冻后取出的 可以和煎饺子一样 煎锅下油 下一丢丢水 焖煎）

茴香肉煎饼的小贴士

面的水份大小都可以 看自己喜欢的口感调整就好

菜谱创建时间：2024-04-11 19:27:54