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灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包

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作者: 青橙子
青橙子
好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了! 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包!我今天做的是猪皮冻的版本~~ 另外再给大家分享一下懒人汤包 不用擀皮哦~~

用料

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤 水量50-100克左右 都可以)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火10-15分钟再小火20分钟,压好后 冷却挑出生姜后 用料理棒或料理机全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,成果冻状后再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可) ⚠️喜欢清爽一点的皮冻、煮好后只要汤汁 不要肉皮就行!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁好的肉馅加入盐,糖,生抽、朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少) 因为我不爱鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加! 鸡精味精 胡椒粉等酌情添加

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉加玉米淀粉 加2-3克盐 温水和面至光滑,静置15-20分钟后 就可以分成8-10-12克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。 PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大!(水量仅供参考 不同面粉吸水率不同) 加淀粉是为了 包子蒸出来有通透感,不加也没关系的(不用淀粉全部用高粉就好) 300克粉差不多兑30克左右玉米粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要大火开水蒸哦!切记 切记!水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可!切记不可蒸老! PS:开水上大汽后才放上去蒸哦!蒸的时间如果过长 则肉老汤少! 有同学说自己包的包子 皮很硬不好吃 原因很多 是不是用了硬质小麦粉?面团水分是不是不够 太干了?醒面不充分? 面团没有揉到位、分的面团太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能导致面皮偏硬

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋 开吃了!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补图:葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天又做了一份 肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千万不要蒸老!中间那个包子皮破了、汤漏掉了💔

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快!打出来的肉馅口感很松软!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下厨房新增的小视频功能强大!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满满的汤汁哦!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬开习惯性先吸了一口😽

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤多肉嫩的包纸都是好包子!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很多同学表示不会擀皮、不会捏包子、 有时候想吃又懒的动、或者没时间做 今天我就在教一下懒人汤包好了~~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买大号的馄饨皮、越大越好 皮子中间放上拌好的汤包馅, 在皮子四周涂一点水帮助皮子粘和

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把一对对角捏死

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把旁边的角推上来顶角捏死

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个角都在顶部捏死

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在把四边捏合、一定要捏紧哈 不然后面会漏汤哦

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好就可以蒸了 蒸锅水开上汽以后 再放上包好的汤包 中大火 5-6分钟 切记不可以蒸久 蒸久了肉老汤少

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6分钟关火焖30秒出笼

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里面满满都是汤汁哦~~

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个懒人汤包是不是很简单呢! 有空的时候熬一点肉皮冻 冻在冰箱 想吃的时候买点肉和馄饨皮 差不多30分钟就可以吃上汤包了!

灌汤小笼包的小贴士

汤包的做法很多很多,和面的方法也很多很多,大家都可以去尝试,面皮加淀粉不是为了好吃 是为了更好看,增加包子的通透感!汤包不用发面、不用发面!搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机 木有的就用筷子 朝一个方向使劲的拌 让馅料上劲 拌好后 最好冰箱冷藏下 货冷冻下再包 会更好操作。蒸好的汤包 趁热吃,最好先咬开一个小口子 吹吹凉 再吸一口汤 最后吃包子! 一如既往我的菜谱没有鸡精和味精,需要的亲 自己酌情添加、爱吃酱油的肉馅里面可以加点点生抽上色、有蟹黄加一点就是蟹粉小笼包~~

菜谱创建时间:2014-04-22 20:01:46
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