家庭版灌汤小笼包的做法

家庭版灌汤小笼包

7.9 综合评分 1357 人做过

好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了! 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包!我今天做的是猪皮冻的版本~~
另外再给大家分享一下懒人汤包
不用擀皮哦~~

作者: 青橙子
青橙子
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做法步骤

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  • 肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤)

  • 熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)

  • 剁好的肉馅加入盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少) 因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加!

  • 普通中筋面粉加淀粉(生粉 澄粉 等都可以)温水和面至光滑,静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面) PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大! 我加淀粉没有称 随手加了2勺 不加也没关系的

  • 擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好!

  • 包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。

  • 包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。

  • 蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要大火开水蒸哦!切记 切记!水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可!切记不可蒸老! PS:开水上大气后才放上去蒸哦!蒸的时间如果过长 则肉老汤少! 有同学说自己包的包子 皮很硬不好吃 原因很多 是不是用了硬质小麦粉?面团水分是不是不够 太干了? 面团没有揉到位、分的面团太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能导致面皮偏硬

  • 吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋 开吃了!

  • 补图:葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好

  • 今天又做了一份 肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多!

  • 炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型

  • 千万不要蒸老!中间那个包子皮破了、汤漏掉了💔

  • 今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快!打出来的肉馅口感很松软!

  • 下厨房新增的小视频功能强大!

  • 满满的汤汁哦!

  • 咬开习惯性先吸了一口😽

  • 汤多肉嫩的包纸都是好包子!

  • 很多同学表示不会擀皮、不会捏包子、 有时候想吃又懒的动、或者没时间做 今天我就在教一下懒人汤包好了~~

  • 买大号的馄饨皮、越大越好 皮子中间放上拌好的汤包馅, 在皮子四周涂一点水帮助皮子粘和

  • 先把一对对角捏死

  • 再把旁边的角推上来顶角捏死

  • 四个角都在顶部捏死

  • 在把四边捏合、一定要捏紧哈 不然后面会漏汤哦

  • 包好就可以蒸了 蒸锅水开上汽以后 再放上包好的汤包 中大火 5-6分钟 切记不可以蒸久 蒸久了肉老汤少

  • 6分钟关火焖30秒出笼

  • 里面满满都是汤汁哦~~

  • 这个懒人汤包是不是很简单呢! 有空的时候熬一点肉皮冻 冻在冰箱 想吃的时候买点肉和馄饨皮 差不多30分钟就可以吃上汤包了!

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家庭版灌汤小笼包的小贴士

汤包的做法很多很多,和面的方法也很多很多,大家都可以去尝试,面皮加淀粉不是为了好吃 是为了更好看,增加包子的通透感!汤包不用发面、不用发面!搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机 木有的就用筷子 朝一个方向使劲的拌 让馅料上劲 拌好后 最好冰箱冷藏下 货冷冻下再包 会更好操作。蒸好的汤包 趁热吃,最好先咬开一个小口子 吹吹凉 再吸一口汤 最后吃包子! 一如既往我的菜谱没有鸡精和味精,需要的亲 自己酌情添加、爱吃酱油的肉馅里面可以加点点生抽上色、有蟹黄加一点就是蟹粉小笼包~~

菜谱创建时间:2014-04-22 20:01:46

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