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自贡小煎鸭(子姜鸭)的做法

自贡小煎鸭(子姜鸭)

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余小西的四季三餐
超级下饭的经典盐帮菜,每年子姜新鲜上市时必吃的一道菜,子姜和辣椒一定要多放,鲜香完全被鸭子吸收,太香太下饭啦,妥妥的米饭杀手!

用料

自贡小煎鸭(子姜鸭)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子半只(斩小块,方便入味);青红二荆条各2个(喜欢吃辣的,还可以加点小米椒);子姜80g(子姜一定要多放,不辣的);大蒜半头。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油(菜籽油最佳),下入鸭子煸炒出水汽,把鸭油煎出来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中拨出一小块地方,下入一半的姜丝,全部大蒜、和一半的红辣椒,一勺郫县豆瓣酱,爆香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入一勺生抽、一勺味极鲜酱油、一勺蚝油,半勺老抽、一茶匙糖,把鸭肉翻炒上色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一罐啤酒,撒入少许胡椒粉,大火煮开3分钟。(因为豆瓣酱和酱油都有咸味,所以盐要适量,尝一尝汤汁的味道,汤汁要略咸一点,鸭子才能入味)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中小火焖25分钟左右。(换了一个铸铁炖锅,也可以不用换锅,铸铁锅密封性比炒锅好一些,汤汁不易炖干,如果鸭子切的比较大块,可以多煮一会儿)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入全部青辣椒,剩余的红辣椒、子姜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀,焖煮2分钟,即可以关火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,太香啦!

自贡小煎鸭(子姜鸭)的小贴士

因为豆瓣酱和酱油都有咸味,所以盐要适量

菜谱创建时间:2024-04-07 09:15:13
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