粤式脆皮烧鸭

作者： Roga哼哼

用料

• 鸭 1只
• 腌制酱料：
• 五香粉 5克
• 柱侯酱 2汤勺
• 海鲜酱 1汤勺
• 玫瑰露酒 10克
• 盐 1茶勺
• 黄片糖 25克
• 姜 5片
• 红葱头片 2个
• 皮水：
• 麦芽糖 50克
• 白醋 20克
• 蘸料：
• 酸梅酱 适量

粤式脆皮烧鸭的做法步骤

步骤 1

鲜鸭洗净、去爪、去翅尖、去内脏、擦干水分；

步骤 2

将腌制酱料灌入腹腔后用针封口；

步骤 3

用保鲜膜密封包好入冰箱冷藏过夜；（入味）

步骤 4

烧一锅滚水，拎住鸭头，将鸭身浸入沸水三提三放后出锅冲冷水降温；（紧皮定型）

步骤 5

鸭身均匀刷2次皮水后，挂于阴凉通风处过夜，彻底吊干鸭身表皮水分；（脆皮的关键步骤）

步骤 6

烤箱预热175度，开热风对流，使用烤架，鸭胸朝上，30分钟；

步骤 7

30分钟后，反转鸭身，检查上色情况，继续烤20分钟。

步骤 8

出炉冷却15分钟；

步骤 9

抽出封腹腔的鸭针，倒出酱汁，斩件配合酱汁和酸梅酱食用。

菜谱创建时间：2020-02-15 20:50:12