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脆皮烧鸭的做法

脆皮烧鸭

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作者: HedyMeow
HedyMeow
人在他乡,想食的都只能自学满足自己。

用料

脆皮烧鸭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我试了好几次,这次最好味也最确定用什么材料。这个照片是那次没有用洋葱,味道差一点。塞内堂记得用姜和葱,还有洋葱!大概1/4或者1/5个洋葱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用来塞内堂的酱料我有两个类似的方子,我也试过跟着多少克多少克地放,但味道不怎样。我这次就是每样都大概放点,这个是最好的味道,上面写的材料,你大概每样放一点,搅拌均匀。我通常的做法是把鸭子腌制一晚,第二天再烤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我会把鸭子放冰箱一晚,鸭子平躺所以不用怎么用手涂抹均匀。只要把酱料倒进去,把姜,葱,洋葱也塞进去,用针封好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用针封肚子应该很简单,大家都会了吧:) 这里买的鸭子都是速冻的,有些是头已经砍下来的了,外形形状都是固定的,可以省略吹气那个步骤,就算有破损也无大碍。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

东西塞好之后,我个人做法用盐涂抹鸭子全身,平躺放冰箱腌制一晚。这样里外的味道都会好一点。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天把鸭子拿出来煲一煲开水烫一下(这里加5g小苏打)然后冷水也过一下,是方便皮水容易上身。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫皮之后,把那个煮开了的脆皮水均匀地淋上鸭子上。(我头一次没有按分量,大概地每样加点,所以看上去不红)然后吊起来风干,我直接用风扇吹,不用一小时都干了。自然风干或者风扇吹都可以,这里预计数小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整只鸭子干身之后,涂上玻璃水,可以让皮更脆一点。你可以偷懒不做这步,但我跟你说其实这玻璃水把皮弄得“持久”一点,第二天也是很好吃。原菜谱的分量都是双倍的,我发觉太多了用不完,这里我把玻璃水的分量都减半。如果做得稠一点皮就硬点,这图是上一次做的,看到明显白色,皮的硬脆度都很好,今天调稀释了一点,皮马上没那么”持久”。涂上玻璃水之后再晾干一下,最后可以涂上一层油再放进去烤。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是有涂玻璃水的烤鸭,皮是硬脆一点的。卖相好看一点。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斩件除骨。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仔细看看右边的那几块,皮是有“持久度”的,因为涂了玻璃水。其实斩件过程中,一定会把皮弄湿的,所以玻璃水是个很好的作用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Ta da~~~~烧鸭饭!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次烤的也不错嘛!这次买了真正的整只全鸭,反而更不好,有破损也算了,两个腿被打断了,所以我最后都切掉了。再说一次,在米国华人超市买的鸭子,不用吹气的,形状很饱满。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次烤的也不错嘛!!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

特意把这勾掰短一点,刚好放进烤炉!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我就是这样放进烤炉里的啦:) 180℃ /392℉ 20分钟,然后转一下身子烤另外20分钟。 之后降回180℃/356℉ 10分钟 我的鸭子比较重,所以最后10分钟之后 可以350℉ 再多5分钟。反正你烤过一次之后,切开你知道里面熟的情况,可以根据重量,在最后的十分钟后增加时间,我为了保险起见会再调低温度加时间,不想烤焦了。

脆皮烧鸭的小贴士

1.个人意见是里外都腌制一晚,外面只是用盐,味道会好很多。2.开水烫皮,冷水过河,淋脆皮水,干身之后涂玻璃水,再晾干一下,最后涂一层油,进去烤炉。3. 其实好像没什么技巧,我做了三次,三次都很完美。相信自己,谁都可以做出个美美的烤鸭,是有点花时间,我觉得味道棒的很值得。

菜谱创建时间:2021-12-01 10:55:55
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