小煎鸭(盐帮菜)

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盐帮菜起源于四川自贡,以味厚、味重、味丰出名。最注重和讲究调味。

小煎是盐帮菜的一个经典菜式,可以做排骨,牛肉,鸭肉,鸡肉。一般情况下,会用到仔姜,但由于季节原因,冬天做此菜也可以用老姜代替,味道略有不同。

TIPS:
1.鸭子要用嫩鸭,不要用老鸭
2.油要多,才能体会出这道菜的风味。
3.青椒,小米椒,泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒,不能吃辣的同学就少放一些。
4.最好是用仔姜,冬天如果没有,可以用黄姜或者老姜代替。

作者: 杨小姐elly
杨小姐elly
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用料  

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  • 鸭子切丁,最好切小一些,吃起来更入味。

  • 青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜,切细丝。

  • 鸭肉中放入生抽,料酒,少许盐,拌匀,静置10-15分钟。

  • 将鸭肉焯水。水开后倒入,十多秒后即可捞出,沥干水分。

  • 起油锅,油可以多一些,中大火烧热后,倒入鸭肉。

  • 保持中大火爆炒鸭肉,直至鸭肉出水。

  • 倒入豆瓣酱,泡椒,姜蒜,花椒,八角山奈,继续翻炒

  • 翻炒到水分收干到八成左右,改中小火,倒入一小碗水,放小米椒,盐,味精。保持中小火。

  • 等到锅里的水再次收干的时候,下青椒,翻炒至青椒断生就立刻出锅。

小贴士

如果当天没有吃完,第二天一定一定要用来拌面吃,好吃到停不下来^_^

第八步加的一碗水一定不能省略,自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".,目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。

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