西安回坊粉蒸肉

作者： MaggieYy

用料

• 花椒粉 40g
• 五香粉 20g
• 盐 4小勺
• 牛肋条 3斤
• 面粉 3斤
• 料酒 少许
• 葱 3段
• 姜 3片

西安回坊粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

先把肥瘦相间的牛肋条切成块(肥肉多点会香)，麻将大小，然后在冷水里泡一小时左右，拔血水出来，可以泡的时候加点盐，然后把肉块洗干净沥净水备用。

步骤 2

肉里加入花椒粉、五香粉，花椒粉基本是五香粉的两倍，用量多少视口味轻重定，再加盐，加个5、6勺都没问题，因为考虑后面还要加面粉，味道重会更香，而且蒸的本来味道也不容易入进去。放进去葱段，姜片(记住放了几片，腌完要取出)，还加了一瓶盖的料酒去腥。

步骤 3

然后就开始使劲揉和搅拌，把调料裹匀，揉的过程中加了两次水，一次加一两左右，然后继续揉匀。

步骤 4

盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。

步骤 5

腌好后，把葱和姜挑出来，然后给里面开始裹面粉，我基本舀了满满三小碗面粉，一边慢慢撒面，一边两手从盆底向上翻着揉，揉的时候不要使劲捏，因为如果上劲了，蒸出来不松散。

步骤 6

锅底盖一层笼布，就可以把肉平铺进锅里了，上面再铺一层笼布，盖严，不要让汽水塌到肉上。上火蒸，大火蒸半个小时，再转中小火两个小时，就可以出锅了。第一锅不是最香的，放凉后，再吃再热的时候，味道就完全入进去了，也会味道更重一点。

菜谱创建时间：2024-02-29 13:29:29