酸菜鸡煲(开胃下饭)

作者： 余小西的四季三餐

鸡肉嫩滑，充分吸收了酸菜的香味，酸爽鲜香，超下饭，两碗起步。酸菜是亮点，推荐澄海酸菜，咸酸平衡的刚好，菜梗的部位很脆，猪脚饭的店里长年备着，空口吃就很好吃，非常开胃解腻。

用料

• 走地鸡 半只
• 酸菜 250g
• 葱姜蒜 5g
• 花椒干辣椒 适量

酸菜鸡煲(开胃下饭)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可，提前15分钟用一勺生抽，一勺料酒，小半勺老抽、胡椒粉腌制） 酸菜250g，大约半颗的样子，用的是澄海酸菜（吃猪脚饭，经常会搭配的那种潮汕酸菜，酸咸度平衡的刚好，不会太酸或太咸，用清水洗一下，切大块） 葱姜蒜5g，花椒、干辣椒适量

步骤 2

锅中倒油爆香姜片、葱头、大蒜、花椒、干辣椒。（喜欢吃辣的，可以多加一些干辣椒或小米椒）

步骤 3

倒入酸菜，翻炒出1分钟左右，炒出香味。

步骤 4

将炒好的酸菜转入砂锅。

步骤 5

锅中倒油下入腌制好的鸡块，及半勺冰糖，不用单独炒糖色，一起即可，炒制鸡肉表面金黄微焦，不用全熟，7分熟即可。

步骤 6

将鸡块倒入砂锅中，开火，略翻炒一下。

步骤 7

倒入热开水，两勺广东米酒或料酒，一勺蚝油，如果喜欢颜色深的，也可以补点老抽。（因为鸡肉腌制过，且酸菜本身也有咸味，通常不同再加盐了，如果觉得淡了，可以再补点盐；水位略低于鸡肉，不要没过）

步骤 8

大火煮5分钟，再转小火焖25分钟，出锅前撒上葱花。

步骤 9

太香，太下饭啦！

酸菜鸡煲(开胃下饭)的小贴士

酸菜用的是澄海酸菜，超市或网购可以买到，5元左右一包

菜谱创建时间：2024-02-25 21:36:15