鱼香白菜

作者： 烟火间

天气愈冷，餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐，如今冬天的蔬菜品种非常丰富，不过作为一直以来冬季的看家菜，白菜的地位依然不可动摇。对于一般家庭来说买上一颗可以吃上好几顿，相当经济实惠。尤其像现在初冬时节，经过霜打的白菜更是汁白味甜，甚为可口。 今天利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜，味道浓郁、酸甜鲜辣，很是开胃下饭~~

用料

• 白菜帮 500克
• 泡红辣椒 4个
• 泡姜 1块
• 蒜末 1大勺
• 葱末 1大勺
• 郫县辣豆瓣酱 1大勺
• 酱油 2小勺
• 香醋 4小勺
• 白糖 4小勺
• 淀粉 2小勺
• 水 2小勺

鱼香白菜的做法步骤

步骤 1

把白菜帮斜刀片成大片状备用

步骤 2

泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用

步骤 3

把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

步骤 4

起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

步骤 5

待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

步骤 6

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

步骤 7

待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

步骤 8

盛盘，上桌

鱼香白菜的小贴士

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

菜谱创建时间：2012-11-29 20:20:54