红烧糖醋排骨

作者： 啊芝嘛

经常做红烧排骨吃，想吃糖醋排骨。就改了下调料，结果就是光盘。排骨肉质非常嫩，绝对不会塞牙。

用料

• 排骨 1500g
• 生姜 随意
• 盐 2小勺
• 白砂糖 4勺
• 陈醋 8勺
• 冰糖 5颗
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺

红烧糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜的排骨冷水焯水，放入姜片。水开后撇开浮末，目的是去血水。

步骤 2

排骨我用筷子在锅里一个个涮洗浮末捞出来的。嫌麻烦可以直接用勺子捞出来，表面有点浮沫不用管。

步骤 3

调糖醋汁： 8勺陈醋、4勺白砂糖。可以比例2:1或者3:1。取决你吃糖的程度。 然后就是3勺生抽、3勺老抽。

步骤 4

锅里倒油，放入冰糖。最开始调大火把冰糖炒散，然后调中火炒，全部融化调最小的火炒。

步骤 5

糖浆成为琥珀色后倒入排骨和生姜一起翻炒。炒到稍微变色。

步骤 6

然后倒入糖醋汁，放一勺盐，继续翻炒。炒到图片这种颜色就行。

步骤 7

倒入开水，淹没掉排骨。大火烧开后转最小火炖煮1-1.5小时就行。

步骤 8

如果水还有很多，就调大火，揭开盖子，边煮边搅拌，直到收汁即可。我这个最后水收干了，只剩下清亮的油。

红烧糖醋排骨的小贴士

1.新鲜排骨可以不用放料酒去味道，姜片足够。冷鲜排骨可以在调料汁里放点1勺白酒或者料酒，我每次都没放，排骨没问题。 2.排骨我选的肋排和带软骨的。我喜欢吃软骨。其他部位烧制时间一样。 3.我这个醋不是很酸，成品出来酸味就一点点。如果你们的醋很酸，可以减少一点。 4.如果不想吃糖醋的，就把冰糖减少2颗。 做红烧的，在煮的时候只放生抽、老抽、盐就行。 做五香的就放一个八角桂皮香叶就行。 5.我吃的口味淡，重口的可以再补1勺盐。 6.我这个排骨是3斤的量，调料也是按照3斤来的。如果你们排骨就1斤，调料全部都要减少。

菜谱创建时间：2024-02-16 14:43:45